在湖北人的宴席中，有哪些不可或缺的经典菜肴？

鄂菜虽然不属于八大菜系之一，但是它兼采各家之长，尽山林川泽之利，也形成了自己的独有特色。鄂菜中有许多经典的菜肴，会经常出现在大小宴席中。

一、清蒸武昌鱼

说起湖北的宴席名菜，首先要推荐的就是清蒸武昌鱼了。清蒸武昌鱼的独特之处不在于烹制方法的考究，而在于原料食材的精选。武昌鱼是鳊鱼的一种，但不同于别处鳊鱼，只有生活在湖北梁子湖的团头鲂才能被称为武昌鱼。生活在这里的武昌鱼肉质肥嫩鲜美，无论是清蒸、红烧还是油焖都很好吃，但是以清蒸做法为最。清蒸武昌鱼的名气自古已有之，至近代更是得到了毛主席的极力夸赞，被誉为“楚天第一菜”。

二、圆子

湖北人对圆子的喜爱程度在全国范围内来说都是独有的，无论何种食材几乎都可以做成圆子，比较经典的如鱼圆子、肉圆子、藕圆子、糯米圆子等。在湖北很多地方的宴席里，有着“三无不成席”的说法，“无鱼不成席，不汤不成席，无圆不成席”。由于圆子还有着团团圆圆的美好寓意，所以在湖北的大多数地区的宴席里，圆子都是必上菜肴。在圆子当中，以鱼圆子为最，无论是宴席还是家常烹饪，都能见到它的身影。鱼圆用鱼肉剁碎成茸和制而成，色泽洁白，质地软嫩，鱼肉鲜美，最关键的是无鱼刺之烦恼，是鱼类肴馔的一道精品。

除了上述两道菜之外，湖北宴席上常见的菜肴还有莲藕炖筒骨汤、红蒜薹炒腊肉、沔阳三蒸、蟠龙菜、千张肉、红烧鮰鱼等等。