猪大肠怎么煮才不会宿小？

猪大肠，特别是猪肚，都一个脾气，一言不合就缩成一团，变小了，变硬了，还不容易熟。

本题不关联清洗，好回答多了。但是仍然要做好三个细节，才能达到不缩小、容易煮熟的目的。

⒈焯水。确保大肠两面完全洗干净了，就开水里焯透，大肠硬化成型。捞出再洗一遍，这样做是进一步去掉味道。

⒉一次冒熟。冷水下锅，水开转中火，一般40分钟的样子，筷子可以穿插透过就关火，捞出来。

⒊做菜。红烧爆炒干锅怎么做，这样处理的大肠都可以满足烹调要求。菜谱很多，就不再啰嗦。