剁椒岩桥臭豆腐
材料：
原料：
老岩桥臭豆腐350克。
调料：
自制剁椒100克，盐、鸡粉各2克，蒸鱼豉油15克，葱花、红椒粒各5克
做法：
臭豆腐摆入容器内，中间放入自制的剁椒，撒入盐和鸡粉，入蒸箱大火蒸10分钟，此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水，沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油，撒入葱花、红椒粒即可。
食材：
老岩桥臭豆腐外观呈鸭蛋青色，有臭中带香的特殊气味，方形，厚薄均匀，不易破碎，质地细腻，不烂心，是桐庐以及周边市场上的“香饽饽”，日销售量在2吨以上。跟其他的臭豆腐不同，制作它的卤汁是用芝麻、盐、水按照传统工艺加工而成，所以闻起来是一股浓浓的芝麻香，吃起来是脆、嫩、香。
自制剁椒：
1、取青菜椒5千克处理干净，切成指甲片，加入适量盐略微腌制，挤干水分。
2、锅内放入菜子油1千克，烧至五成热时，放入鲜花椒、蒜片、姜片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入阳江豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、腌好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即可。
石锅红烧篮豆腐
材料：
原料：
盐卤豆腐500克，五花肉片50克，蒜苗段20克，红椒圈2克。
调料：
菜子油50克，蒜片、盐各5克，酱油3克，白糖2克，骨汤250克。
做法：
1、豆腐洗净，手掰成大小均匀的15-20块。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片爆香，下入五花肉片，中火煸炒至肉片打卷，倒入骨汤，下入豆腐和剩余的调料，大火烧开，改小火烧10分钟，出锅装入提前烧热的石锅内，撒入蒜苗段、红椒圈即可。
私房烧鱼头
材料：
原料：
富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
铁板土豆泥
材料：
原料：
小土豆600克，韭菜末、猪肉末各50克。
调料：
美极鲜酱油15克，白胡椒粉2-3克，红椒粒1克，味精、鸡粉各2克，炼熟的菜子油200克（约耗20克），蒜末5克。
做法：
1、小土豆洗净，去皮后入蒸箱大火蒸熟，取出后用刀背压成粗泥。
2、取炒锅烧至发红，倒入菜子油充分炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入猪肉末和蒜末，中火炒至肉变色，下入土豆泥，小火翻炒约半分钟，用剩余的调料调味，撒入韭菜末，翻拌均匀，出锅装入容器内。
豆花酥肉
材料：
原料：
酥肉150克，豆花300克，生菜叶50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。
调料：
红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量。
制作：
1、把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底。
2、净锅放油，下蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片并加盐、红油调味，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅装在窝盘里。
3、最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可上桌。
窄溪鲜杂鱼
材料：
原料：
野生黄腊丁、棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）
调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，自制红烧酱（做法见“私房烧鱼头”一菜）100克，老抽3克，葱段2克。
做法：
1、四种野生鱼分别宰杀（个头偏大的鱼打一字花刀）。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入四种野生鱼，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火烧开，改小火烧10分钟，放入江虾，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱段上菜。
过桥排骨
做法：
1、将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。
2、净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出来放薯条上面。
3、锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，同时淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上，即成。
铁锅豆腐烧牛腩
做法：
1、将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。
2、净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。
3、往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。
4、临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。
注：
牛油在使用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以除去牛油的异味），打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。
子姜炒鹅丝
做法：
1、将鹅脯肉切丝，冲净血水后纳盆，加盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清和色拉油，拌匀腌渍30分钟。
2、锅入油烧至五成热，投入鹅肉丝滑油后，捞出来待用。
3、净锅放少许色拉油烧热，下郫县豆瓣酱、干青花椒、泡椒末、姜米、蒜米和小米椒圈炒香后，把鹅丝、韭菜节和子姜丝下锅翻炒匀，其间调入盐、鸡精、味精、辣鲜露和藤椒油，勾芡后起锅装盘。
花生仁鸡丁
做法：
1、选用治净的土鸡剔骨后，切成指甲大小的鸡丁，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉，拌匀上浆后待用。把去皮花生仁投入沸水锅，汆水后倒出来。
2、净锅上火放油，烧至六成热时，依次下入鸡丁和花生仁爆熟，倒出来沥油。锅里留少许底油，先是投入青红尖椒圈、姜末和蒜末，炒香便放入复合辣椒酱，在加入鸡丁和花生仁翻炒匀以后，勾薄芡并撒入葱段，淋一点红油便起锅装盘。
泼辣蹄髈
做法：
1、把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。
2、取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
芝士椰浆烩龙虾仔
原料：
澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量
制法：
1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味上浆后，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入浆好的龙虾肉滑熟，捞出来沥油。另将龙虾壳洗净，投入沸水锅焯水后，捞出来装盘摆好型。
3、净锅里注入清水烧开，放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒，随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉，等倒入芝士椰浆并大火烧开后，改中火勾芡，在起锅装盘时撒些葱花便好。
芝士椰浆的制法：
盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升，调匀即得到。
香辣红烧肉
原料：
猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2、锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
铁板烧椒鸡
原料：
乌骨鸡肉150克、莲花白150克、自制烧椒、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1、将乌骨鸡斩成丁，纳盆加料酒、胡椒粉和盐腌好味，下入三成热的油锅炸熟便捞出来沥油待用。另将莲花白下入油锅，加盐和味精炒熟后，盛入铁板备用。
2、锅里放油，下入自制烧椒和炸好的鸡丁炒匀后，再起锅盛莲花白上面。
3、往锅里放自制烧椒和水，熬一两分钟再勾少许芡粉推匀，起锅舀在炒好的鸡丁上面，撒上葱花便好。
自制烧椒：
净锅先烧热，放入青椒、青小米椒和青美人椒煸炒香以后，出锅置案板上，剁碎纳盆里，加色拉油、盐、鲜露、鸡精和味精，拌匀便好。
卤水鸭
原料：
嫩湖鸭1只（约1200克） 红卤水2升
制法：
1、鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。
2、另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
特点：
色泽红棕油亮，口感干爽柔韧，口味咸鲜浓香。
卤鸭红卤水：
调料：
生抽500毫升、黄酒500毫升、盐100克、糖色150毫升、冰糖250克
香料：
八角200克、桂皮100克、花椒250克、甘草25克、香叶10克、丁香10粒、草蔻3粒、葱100克、姜100克、陈皮50克
制法：
净锅掺清水10升烧开，放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，下入所有的调料，熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水，即成。
卤牛腱
原料：
牛腱肉1500克 牛肉卤水1锅
制法：
牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。
特点：
色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。
牛肉卤水：
调料：
番茄酱500克、豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克
香料：
八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个
制法：
净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。
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