红烧羊蝎子配方，尽在【花果山美食家】

红烧羊蝎子香料配比：

草果5克（去籽），八角5克，白芷25克，小茴香10克，丁香2克，香叶3克，白扣23克，桂皮4克，山奈25克，花椒16克，麻椒15克，毕拔2克，以上香料温水清洗（可以稍微粉碎）。

底料配比：

白糖71克，鸡精85克，味精110克，胡椒粉65克，红油豆瓣酱1000克，牧歌水煮鱼2代，干辣椒段305克（干辣椒温水浸泡），大蒜子500克，大葱段500克，姜片1000克，白萝卜1500克（切大块），色拉油2500克，水35公斤，羊蝎子40斤。

色拉油入锅下姜片熬制金黄色放入大蒜和大葱段，继续熬制出香味，放入干辣椒小火熬制十分钟左右加入豆瓣酱熬制出香味，放入水煮鱼和香料熬制十分钟倒入桶内，加入白糖，味精，鸡精，胡椒粉调味（根据自己当地的口味轻重去放盐，配比上的豆瓣酱，水煮鱼都是有咸味的，请适当调整）。

制作过程；

羊蝎子剁成2厘米长的块，飞水清洗干净后浸泡一小时，浸泡好的羊蝎子控干水份倒入调好的卤汤内，烧四十分钟左右闷十五分钟（根据羊蝎子的生熟程度，自己掌握好，）。如用高压锅加工，高压锅上气羊蝎子压十分钟，闷五分钟。上羊蝎子的时候可以带卤汤的。

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