鱼火锅底料配方，尽在【花果山美食家】

鱼火锅底料配比

香料配比；

           草果24克，香果25克，桂皮26克，砂仁25克，灵草20克，小茴香20克，香叶25克，良姜26克，白扣30克，丁香10克，山奈25克，八角20克，排草25克，

以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀，

色拉油十斤，菜籽油十五斤，猪油1200克，鸡油1200克，大葱段510克，泡姜粒700克，糍粑辣椒2200克，火锅豆瓣酱1250克，紫红泡椒末1200克，大红袍花椒260克，干青花椒250克，辣椒面500克，酒酿150克，药芹段300克，蒜苗段300克，

锅内加入色拉油，菜籽油，猪油，鸡油烧至七成热，加入大葱，药芹，蒜苗熬制处香味捞出，待油温降至六成热，加入糍粑辣椒，火锅豆瓣酱，紫红泡椒小火熬制处香味，加入香料粉，青花椒，红花椒，辣椒面，酒酿熬制处香味，密封发酵四十八小时即可。