因为要去潮汕，所以提前看了这部当地美食纪录片。
2019年2月播出的这部腾讯自制纪录片《风味原产地·潮汕》，是了解潮汕地区美食的不二选择。
海报
它没有陈晓卿《风味人间》“环球同此凉热”的大气华美，走的是“小而精”的路线。
专注讲述潮汕地区的美食。
从潮汕牛肉火锅、鱼生、腌蟹等大菜，到粿条、牛肉丸等小吃，再到鱼露、南姜、橄榄等佐料。
一共20集，每集10分钟讲述一样美食。
时长决定了它没有太多废话，虽然文案一般，但都朴实地围绕美食来讲，很少牵扯情爱或是器皿艺术。
“经过40分钟的冷冻，脖仁中的脂肪凝固，色泽深红，肥瘦相宜。”
这就稳了。
前些年兴起的美食纪录片太多，有不少走歪了，不好好拍美食，开始扯一些中国人的家庭情感，甚至发展到强扭的地步。
有些干脆打起了锅碗瓢盆的广告，比如《舌尖3》。
《风味原产地·潮汕》回归美食纪录片的初衷，本本分分讲美食，拍美食，这是它在豆瓣上拥有8.5分的根本原因。
来自豆瓣
何况，它的美食拍得真不赖。
大量微距镜头。
“肌理状如大理石”的牛肉脖仁，色泽晶莹，隔屏都能感觉到油脂细腻润滑的口感。
显微摄影镜头下，牛肉薄片更是有玉石般的莹润。
鱼生的镜头更加璀璨莹辉。
鱼生薄片
最厉害的享用食物的细节。
例如第2集的鱼饭，海盐作用下，鱼皮富含的胶原蛋白，融合汤汁和油脂，自然冷却后凝结成胶质。
这层胶质有多诱人？一个慢镜头你就明白了。
配以酥脆的声音，简直让人隔着屏幕止不住流口水。
何况是多个细节慢镜头组团轰炸视觉，光是揭鱼皮这一项，就已经够诱人的了。
鱼肉特写，更是印证了文案的“纤细饱满，软嫩鲜甜”。
蟹肉的拉丝、酥饼的慢切，微距下丰富的细节，最大程度上呈现了食物的颜值。
蟹肉
腐乳酥饼
不负文案“通体焦酥”“质地松脆”“膏体饱满、丝滑、柔嫩”“绵绸滑嫩”等词。
这使得大家在看这部美食纪录片时，感受更深，图像和文案相辅相成，避免了“尬讲”。
何谓“绵绸滑嫩”，拍给你看
除了将美食拍得好看，每一集还展现了一种美食的多种形态和搭配。
比如，第10集，粿的各种吃法。
干炒粿条、炒糕粿、湿炒粿条、客家包粄（客家人把“粿”叫作“粄”）、粿条汤等等。
炒糕馃
看上去最诱人的包粄
随着时代发展，衍生出了更多的“粿品”。
芋粿、水晶粿、鼠曲粿、红桃粿，很是时尚精致。
水晶粿
鼠曲粿
在潮汕揭阳市的桐坑，粿条则细如粉丝，可穿针而过。
又如第16集南姜，南姜在所有姜中含水量最为丰富，气味最为复杂浓烈，有生姜的辛辣、沙姜的馨香，还集合了丁香、肉桂、胡椒的气味。
吃法也非常多样。
南姜末炒糕粿、南姜鸡、南姜卤煮。
南姜鸡
片中还展现了用南姜复原的南宋古菜，鳖蒸羊。
鳖蒸羊
《风味原产地·潮汕》将潮汕的风土人情以一种润物细无声的方式展现出来。
每集都有食客享用美食和店家烹饪的镜头，这些店多是路边的铺面，食客们也常常露天而坐。
这些看似不经意的过程性镜头，在不知不觉间传达出潮汕人的生活方式和生活理念。
夜宵的盛行，围着美食喝酒、品茶、聊天，何尝不是一种慢生活？
而对食物的继承和开拓，又展现出潮汕人的活力——一种创新、包容的思维。
例如第17集，随着海运和渔业发展迅速，鱼生的种类也多样化。
除了传统的草鱼和当地的海鱼鱼生，还衍生出了象拔生、虾生等。
象拔生
虾生
而对于传统的坚守，让众多当地才有的风味至今活跃不衰。
比如，卖相颇为好看的潮州柑饼，出现在大街小巷的蜜饯铺里。
制作过程依然拍得汁水满溢，满屏清香诱人~
又如，古法取得的鱼露，在潮汕人心目中的地位，用一句话来说明：
在潮汕当地，厨房里可能没有盐，但是一定不会没有鱼露。
鱼露去味，增鲜添色，是潮汕美食中不可或缺的调味品。
随着需求量增加，古法的自然发酵渐渐被锅炉蒸煮取代，形成了规模化量产，继续活跃在当地人的餐桌上，甚至远销国内外。
鱼露
从这一点上来说，创新和坚守很多时候是相辅相成的。
除了上述提到的美食，还有被广泛使用的橄榄佐料、益母草配菜、普宁豆酱、擂茶菜、蚝烙、菜脯......
看这部纪录片，你真的能够感受到潮汕美食的丰富性，从主食、大菜、配菜到佐料、小吃、果脯，从陆地到海洋，潮汕无一不有自己的小众特色。
而美食本身就反映了一方的风土人情，精于美食的潮汕人，一定也精于生活吧~
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