不要拒绝猪肝
——猪肝是个宝，不吃很“傻帽”
写在前面的话
猪肝
不少人不知道它是什么味道的了。有这种说法，让许多人已多年不吃猪肝了：
一是，猪肝含胆固醇高，吃猪肝会使人体血胆固醇升高；
二是，猪肝是排毒器官，存毒，吃猪肝对人体有害。
是这样吗？
猪肝能不能吃？
消除吃猪肝有害的顾虑很有必要
吃富含胆固醇的食物，人体血胆固醇就会高？并非如此！
现代科学研究显示，人体胆固醇的主要来源80%~90%是自身肝脏合成的，只有10%~20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。
2015年美国居民膳食指南修订案中明确指出，食物中的胆固醇与人体胆固醇没有明显关系，并且建议取消以前提出的每日不超过食物中摄取300毫克的认定。（很可惜，我们的眼睛只是死死盯着食物中的胆固醇，对富含胆固醇的食物远离之，甚或拒绝之，而对影响人体胆固醇的关键因素——肝脏合成胆固醇的影响因素却不甚了解，不甚研究）
所以，不要把富含胆固醇的猪肝视为有害食物而远离之，拒绝之，在我们的日常饮食中，适宜地吃些猪肝是完全可以的！
肝脏不是排毒器官，肝脏是解毒器官，这是要先说明的。
肝脏的解毒功能很神奇，很厉害，甚至在极短时间内，肝脏细胞把流经肝脏血液中的有毒有害物质解除掉。所以，肝脏解毒不存毒！
曾有报道，中南大学湘雅二医院临床营养科主任医师唐大寒教授查阅了近15年国内医学研究资料，没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道，唐教授明确指出，动物肝脏“有毒”的说法缺乏科学依据。
哈，这样看来，猪肝不是有害有毒食物，是能吃的，可以吃的了。
猪肝应不应该吃？
我的回答是：猪肝是个宝，不吃很“傻帽”
猪肝是个好东东，尤其是其所含营养很有特点，对维护人体健康很有价值。
猪肝富含优质蛋白质
是人体摄取优质蛋白质的很好来源。100克猪肝中富含优质蛋白质20克左右，一是含量高，二是品质好。含有人体自身不能合成，但于生命健康必需的8种必需氨基酸。
猪肝含很丰富的维生素A
100克猪肝含维生素A高达4972微克，远远高于奶、蛋、鱼等食物中维生素A的含量，是人体尤其是儿童补充维生素A的好食源。
猪肝富含B族维生素
如维生素B1、B2、B3、B6、B12、叶酸等都有，尤其是维生素B2、B12，是人体中很易缺乏的两种B族维生素。而这些B族维生素的缺乏和不足会严重影响人体健康。现代科学研究发现，若缺乏B族维生素，可使血中同型半胱氨酸升高，高同型半胱氨酸血症可与人类50多种疾病包括心脑血管病、糖尿病、癌症、老年痴呆症等有关。而人体若含有充足的B族维生素如叶酸、B12、B6等，可明显降低高同性性半胱氨酸血症的发生风险。现在还发现中老年人中普遍存在维生素B12缺乏现象，维生素B12缺乏可致脑萎缩，从而使老年痴呆发生风险明显升高。
猪肝中富含铁
100克猪肝含铁22.6毫克，相当地高，是猪肉中铁的十几倍，并且是血色素铁，人体吸收率高，是人体补充铁的好来源，尤其是儿童、女性、老年，是缺铁性贫血的主要人群。常吃些猪肝对防治缺铁性贫血很有帮助。
猪肝中富含维生素D
这是值得一提的营养特点，现代研究发现，维生素D不仅仅与骨健康有关，而且与癌症、心脑血管病、糖尿病、免疫力、人的寿命长短相关。然而国内人群如儿童、孕妇、中老年人群中，维生素D缺乏和不足现象普遍存在，而食物中富含维生素D的有猪肝、蛋黄、海鱼等，蔬果中基本不含有维生素D，所以，猪肝就显得很“宝贵”了。
猪肝含有维生素C
还有意思的是，一般“荤菜”中很少含有维生素C的而猪肝含有，100克猪肝中竟会有20毫克呢，还不低呢！
猪肝富含硒
这也是很可贵的。100克猪肝中含硒19.21微克，相当地高了。而现代研究发现硒对于慢病的防治、解重金属毒害、长寿等有很好的营养价值。然而，我国72%地区缺硒。所以，猪肝中富含硒就很难得了。
猪肝也含有锌、镁、钙、钾、锰等人体需要的矿物质。
还有值得一提的是，现代研究还发现猪肝中含有抗癌物质。1971年，美国密执安大学生物化学家证实了动物肝脏（包括猪肝）中含有一种解毒和抗癌功效的特殊物质——细胞色素。诺贝尔奖获得者圣·乔治博士用肝提取物饲养小白鼠，发现这种提取物具有惊人的抗癌能力。还有日本科学家用肝粉做动物实验，证实动物肝脏中含有阻止癌细胞生长的物质。
猪肝的选择、清洗、烹调
选择：
要新鲜，猪肝颜色紫红均匀，有光泽，包膜完整，有弹性，无异味。
清洗：
切成条状冲洗并浸泡半小时。
烹调：
猪肝切片，厚薄适中（不宜过厚）。可配以大葱、洋葱、青椒、黑木耳等爆炒。也可做汤如西红柿猪肝汤、菠菜猪肝汤等。
哈，写了不少了，我们1~2周吃一次炒猪肝，我家喜欢吃酱爆大葱或洋葱炒猪肝，再放一点黑胡椒粉，喷香！
忘了一点了，猪肝便宜呀，我家对门小超市8元钱一斤，我买5元钱的，再买1元钱的大葱，美美的一大碗哪！
作者申明
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