经过不断改良有了最终版本，起先是只做红烧肉，
然后有一次买到了超好的干花菇，
再之后就是家里鸡蛋买多了冰箱放不下，
没想到成就了一锅豪迈版的卤肉饭～
也真是恰巧家里还有2根黄瓜，
想着给卤肉饭解腻，
就有了这个超好吃的爽脆小黄瓜泡菜～
食材
爽脆黄瓜泡菜材料：黄瓜2根、干辣椒2个、盐4茶匙、白醋6大勺、糖2大勺、花椒5粒、花生油2大勺
步骤
▲五花肉切块，凉水下锅煮，放姜片和料酒。
▲锅开，肉变色后撇去浮沫，把肉和姜片捞出控干水分备用。
▲提前泡发好的干花菇连泡花菇的水一起放锅里煮开备用。
▲准备好调料，其中葱切斜段，蒜拍一下，山楂去核。
▲热锅凉油，放糖炒糖筛色，不断的用铲子画圆搅动，直到糖冒大泡泡，然后变成小泡泡，就是刚刚好的状态。
▲糖色炒好后马上放入炒好的五花肉翻炒，不断翻炒上色，多炒一会儿，炒出五花肉里的油，可以让顿好的肉肥而不腻。
▲肉煸出油后放入葱、蒜、辣椒、花椒、八角继续翻炒，炒出香味。
▲加入煮开的花菇水和花菇，水量以没过所有材料为宜，然后加入山楂、冰糖、鲜味酱油、老抽、蚝油、米醋，搅匀，大火烧开。
▲鸡蛋煮熟，剥皮后用叉子在鸡蛋上戳若干小孔，以便入味。
▲把鸡蛋放进锅里一起炖，开锅后转小火盖盖炖1个小时。
▲1个小时后开盖，放入盐和糖，大火收汁，待汤汁浓稠至之前的二分之一量就可以了，不喜欢糖汁多的可以再多收浓一点。
▲一锅卤蛋红烧肉就出锅啦
▲炖肉的时候就可以处理黄瓜了，黄瓜切半圆片儿，加盐用手抓匀，腌制30分钟，杀出水分。
▲黄瓜杀出水分后把水倒掉，稍微用凉白开洗一下，要不然会很咸，沥干水分后放入白醋和糖拌匀。
▲放入干辣椒段，大汤勺里放入花生油和花椒，烧热，花椒出香味后趁热浇在辣椒上。
▲拌匀就可以吃啦，平时可以多做点儿，放在保鲜盒里冷藏，越跑越好吃噢~
▲大肉肉版卤肉饭配酸甜爽口小黄瓜，简直绝配～营养丰富，肥而不腻，爽口美味～大家快动手做起来吧~
1、五花肉焯水的时候一定要凉水下锅，要不然肉会紧，所有脏东西也就煮不出来了
2、五花肉炒糖色的时候一定要不断翻炒，炒的时间久一点，把五花肉的油煸出来，这个是炖好后肥而不腻很关键的一步
3、香菇水一定要煮开，因为如果用凉水炖肉的话，热胀冷缩，肉就怎么也炖不烂了
4、放山楂和米醋可以加快肉的软烂速度
5、黄瓜切片的时候最好切2mm薄的片，太薄没有脆脆的口感，太厚不容易进味儿
▍来源：本文由济南学点工作室签约小编贝贝编辑整理。
联系客服
