乾隆四十七年，这一年，四库全书修撰完毕；十五阿哥颙琰的第二个儿子在撷芳殿出生，谁也不会想到，这个看起来皱巴巴的小婴儿，将成为大清最抠门的皇帝——道光。
这一年，乾隆 71 岁。这个 71 岁的老人，仍然在除夕夜兴致勃勃地举办了御宴。所用的食材单如下：
猪肉 65 斤，猪肘子 3 个，猪肚 2 个，小肚子 8 个，膳子 15 根，野猪肉 25 斤，大小猪肠各 3 根。肥鸭 1 只，菜鸭 3 只，肥鸡 3 只，菜鸡 3 只，关东鹅 5 只，野鸡 6 只，鱼 20 斤。羊肉 20 斤，鹿肉 15 斤，鹿尾 4 个。
大胆说出你的感受吧！是不是胸中升腾出四个字：猪肉开会。
还记不记得我曾经在道光皇帝的故事里讲过，有一次，道光帝的皇后过生日，道光帝忽然觉得皇后这几年劳苦功高，决定给皇后作千秋宴。这当然是大事，王公大臣们纷纷前来，结果寿宴开始——
道光皇帝让御膳房给每人上了一碗打卤面。
不是跑马的汉子吗？大草原的英雄，难道不应该吃牛羊肉吗？直到翻阅资料，在《后汉书》找到这样一条：
挹娄……好养豕，食其肉，衣其皮。
挹娄，就是满族人的祖先。
再想一想满族人的故乡东北，逻辑一下子通顺了。
东北自古苦寒，在众多牲口里，大概只有脂肪厚的猪猪，才能抗住东北的天气。
你们想一想就能明白，东北菜里面的硬菜，几乎都是猪身上的：
锅包肉，溜肉段，溜肝尖，烀猪爪子，酱大肘子，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，酸菜大骨，血肠白肉，葱爆拆骨肉，尖椒护心肉，猪皮冻……
也许，寒冷的冬夜里，只有脂肪在高温下散发的嘎嘎的香味，才能抵御严寒。
没毛病。
皇帝爱吃猪肉，连年终奖也发猪肉。
猪肉不仅出现在宫廷饭局上，也出现在在皇家祭祀上。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚——这样幸运（好像很难评价是不是幸运）的猪猪才能成为年末唯一活着走进紫禁城的猪猪。
当它四脚朝天被抬进大殿的时候，这时候其实还是有生还的机会的。如果它提前看过《皇上吃什么》，就会知道接下来发生的事情：它的头会被朝西摆放，有一个人（司俎）走进来，朝它跪下，按着它的头，另一个人（司祝）会往它的耳朵里灌酒。这时候，如果他能像革命者一样忍住这一酷刑，耳朵不抖动，它就能活下来。
因为愚蠢的人类认为，只有耳朵抖动的猪猪，才是被神灵钦点的。
没有任何数据记载，有没有猪猪能够忍住而逃过此劫。但不管如何，被神灵认可的那只猪猪，就只能为了清朝人民的幸福事业而牺牲自我。宰杀之后的猪猪，要 ' 去其皮，按节解开 '，然后，嗖的一下，被扔进坤宁宫中的一口大锅。是的，我没说错，是坤宁宫。这真是一个神奇的宫殿，不仅见证了崇祯皇帝的周皇后自杀，也见证了康熙、同治、光绪、宣统皇帝的婚礼，而更多时候，这座宫殿要见证的是猪猪的烹饪过程。
烹饪过程比较简单，就是在纯净水里煮煮煮。煮好的猪肉切好放在碗里，皇帝先带头象征性的吃肉，而后钦点。不是所有的人都能得到这份恩尚的，所以，无论皇后嫔妃，还是亲王大臣，抑或贴身侍卫，接到这份肉的时候，心情肯定是四个字：悲 欣 交 集
为啥高兴呢？因为这是皇上发给你的年终奖啊！这意味着，在过去的一年里，你在工作和生活中的表现都得到了皇上的赞同，这不是一块简简单单的肉，这背后有皇上的一句话：俺蛮稀罕你的！被顶头上司下了这样好的评语，当然应该开心啦！
为什么又会悲伤呢？因为——这份肉真的很难吃啊！
说不好吃，并不是猪猪的错。食材再好的猪猪，如果只是水煮，煮了之后也不放调料，让你就那么吃，怎么可能好吃呢？为什么不放调料？因为这是一头祭祀用猪啊，要保持猪的洁净，所以，一切调料，包括盐花椒酱油什么的，想也不要想。
那么，是不是可以打包带回去慢慢吃呢？
不行，要当场吃完。
这下尴尬了。
有一句老话说得好，永远不要低估中国人民的智慧。首先，最常吃到肉的乾清宫当差侍卫想出了一个办法，偷偷准备一种草纸。这可不是普通的草纸，也不是用于更衣如厕的草纸，它在酱油里足足浸泡了一天一夜而后晾干，充满了浓郁酱香。把这张神奇的草纸带在身上，吃的时候拿出来，浸在肉汤里，将肉浸在肉汤里吃。
具体过程，我们请出吃过福肉的唐鲁孙来给我们说说：
苏拉（杂役）用托盘送进来的餐具，是每位中型暖盅一只，酱褐色手纸，切成豆腐干大小，一寸多厚一搭。笔者心里想，吃祭肉用这些小块手纸干嘛呀，恐怕露怯，所以也没敢问。一会儿工夫，苏拉拈来一只大紫铜壶，外头罩着厚布套，壶里是滚开浓郁膏腴的白肉汤，一个竹边铜丝小漏斗，说了句请爷加滷子，笔者弄不清该怎么办，幸亏毓四怕我受窘，急忙把漏斗加在我的暖盅上，肉汤从漏斗冲到盅里，立刻成了一盅上好的酱汁。
——唐鲁孙 《天下味 · 乾清门 ' 进克食 ' 记》
果然，加了佐料的白煮肉，' 凝脂玉润，其薄如纸。白肉蘸酱汁，夹在卷子里吃，甘腴适口，肥而不腻 '，味道一下子上升了好几个档次。
久而久之，有太监琢磨出了生财之道，暗中在袖子里藏好了酱油草纸或者盐水米纸，送福肉的时候，哪位大臣给了小费，就悄悄把佐料纸递给他。可不要小看这一笔进账，要知道，在乾隆朝，这样的祭祀，一个月就要有两次，那么多大臣，感觉可以有好多钱（可以给我的蛙蛙买铃铛了！）
（文章原标题《紫禁城里的年终奖怎么发》）
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