一款非常美味的直接法小面包。柔滑的卡仕达奶油酱,浓浓的蛋奶香,让这款简单的小面包一点都不简单。该配方可以做出12个约70g的卡仕达奶油面包。
首先需要熬制卡仕达奶油酱!
原料:
蛋黄3个,细砂糖45g,香草精少许,低筋面粉25g,牛奶250g
做法:
1. 制作卡仕达酱:蛋黄加入香草精和糖,用搅拌器充分混合至颜色发白。
2. 加入面粉,继续混合至均匀。
3. 牛奶加热至沸腾,慢慢倒入混合好的蛋黄糊中,边倒边用搅拌器搅拌,以免结块。
4. 将混合好的蛋奶糊过滤到锅中。
5. 中火加热,并用搅拌器不停搅拌,避免结块。
6. 当蛋奶糊开始变得浓稠时,转小火继续加热约1分钟,注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起,并用搅拌器不停地搅拌,提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。
7. 完成后快速离火,将卡仕达酱盛入盘中,盖上保鲜膜,放入冰水中冷却待用,放入冰箱中冷藏也可。
小贴士:
1.卡仕达酱加热时,一定要不停搅拌,并将锅侧壁和底部的酱刮起,避免糊锅。
2. 加热过度或者混合不足,会让卡仕达酱结块,像炒鸡蛋一样,因此,请认真留意加热状态。成功的卡仕达酱在冷却后会像果冻一样有着QQ的质地。
3. 卡仕达酱不易保存,请现做现用。
4. 煮牛奶前,将锅底和侧壁沾上水,这样不容易糊锅。
然后开始制作面包!
原料:
高筋面粉200g,低筋面粉50g,奶粉8g,细砂糖25g,盐3g,即发干酵母(耐高糖)3g,蛋50g,水108g,黄油38g
做法:
1. 在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀,盐、糖、酵母分开放置,加入蛋液和水,用手搅拌至看不见粉类。
2. 面团移到操作台,用推压的方式揉和至整体硬度均匀。
3. 硬度均匀后,摔打面团约15分钟,达到扩展阶段。
4. 将提前室温软化的黄油裹入面团。
5. 继续推压揉和,使面团和黄油混合均匀。
6. 重复摔打面团约15分钟,达到完全阶段。
7. 将面团放入涂抹了油脂的盆中,盖上保鲜膜室温发酵。待面团体积增至2倍,第一次发酵完成。
8. 台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,平均分成12块,每块约40g,分别滚圆后,收口向下,盖布室温静置20分钟。
9. 台面撒手粉,将面团收口向上放置,用擀面杖擀成长圆形。
10. 取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央,对折面团,压实封口处。
11. 将面团翻转过来,用切面刀切出三个口。
12. 整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中,盖布室温发酵至体积为原来的2倍。
13. 将完成最后一次发酵的面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中层,210°C烤约10分钟,待表面成金棕色即可。烤好的面包请立刻从烤箱取出,放在架子上晾凉。
小贴士:
1. 不同季节,不同品牌的面粉,含水量会有差异,配料中的水不要一次性加入,预留10-20g,用来调整面团最终硬度。
2. 面团揉和的最初阶段会很粘手,不要加手粉,继续柔和就会变得光滑。
3. 每个人揉和的力度不同,根据面团的状态调整揉和时间。
4. 每个家庭的温度不同,因此没有给出发酵的时长,请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。
5. 当糖量超过面粉量的7%时,请用耐高糖酵母。
6. 每台烤箱的温度都有差异,请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。
7. 可用机器代替手工揉面。
开动吧!
联系客服