锡东会·周末走起出品
对于许多的“老无锡”来讲
小时候家家户户都会在年末喝
自家酿的“老白酒”
老无锡人的老白酒情怀
“老白酒”一般是在冬至前一个月开始制作。
小时候家里做酒时，大人们做着，孩子们就围在一个个大缸前。
放在干草屋里，总有一股淡淡的秸秆味儿。
待到了冬至节就可以喝了，酿的多的人家都可以一直喝到过完整个新年。
那时候就是靠着过年的压岁钱和“老白酒”熬过冬天的，长大了就只剩下老白酒了。
老无锡
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过年
如今人们也陆续住进了小区，没有了酿酒的用具，冬酿酒也逐渐脱离了习俗。
而市场上种类繁多的红、白、黄酒，也近乎让人忘记了自家酿的酒是什么味道的了。
今天就让小编带着大家重温一下
锡城老白酒的制作吧！
老白酒的制作
蒸米
开始做酒前要先准备新糯米，把糯米淘洗后上笼屉蒸熟。
加酒药
蒸熟的糯米放进大缸中，加酒药先做成酒酿，这个过程大概要持续两个晚上，期间还要控制温度。
但用酿酒的酒药制作出的酒酿是不怎么好吃的，偏“辣”骗涩，因为和制作甜酒酿不是用的一样的酒药。
兑水、发酵
“酒酿”做成后需要再兑水，本上是“一斤糯米一斤水”。
全部完成后就要开始长达两个月的酿制了。
蒸馏
漫长的两个月后，就要开始制酒中的重头戏了——蒸馏。
一般家里都是不需要这一环节的，因为大多数人家喝的都是米酒，待酿制完毕后，只需过滤掉沉淀在底部的糯米和杂质，留下上面清澈的酒就算好了。
但这也只能叫做米酒。
真正的酒是要经过蒸馏的，蒸馏出的酒此时就成了老白酒了。
先将缸中所有的发酵物全部抽入蒸馏罐中，蒸馏出的水蒸气流入冷凝桶中。
经过冷却，蒸馏出的水汽凝结成最后呈现出的白酒，源源不断的流到滤桶内，白酒也就基本做好了。
冬日的暖阳下，随着老白酒的缓缓流出，顿时酒香四溢，所有做酒的人们都会聚上来，用手沾沾，放进嘴里抿抿。
恐怕许多人的童年印象中，少年时的自己也曾沾过这辣辣的白酒吧。
讲究些的人，会将刚刚制作好的白酒再储藏一两个月，使其更烈更浓郁。
老无锡人的冬天
总有一碗割舍不掉的“老白酒”
无论几经岁月洗刷
都是无锡人不能忘却的味道
大家对老白酒又有什么特别的记忆呢？
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