【舌尖 2】相逢

昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥？当然是麻辣火锅！对于杨大厨深爱并极擅长的火锅，今天摩拳擦掌，赶紧自己动手做起来！ 杨氏麻辣火锅味道超级棒！一家四口吃得不亦乐乎，原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS：下次还在家里做吗？答案是慎重！要...

时间：1小时以上

主料

毛肚 黄喉

手工肉丸子香菇

茶树菇豆芽

金针菇青笋

千层肚木耳

苕粉 牛肉片

冻豆腐 笋片

魔芋 藕片

梅林午餐肉 牛油1大块

猪油适量 菜油适量

郫县豆瓣两勺 干辣椒10来个

花椒1小把 青花椒1小把

猪筒骨3条生姜1大块

大蒜5、6瓣葱3条

鸡精适量 冰糖3颗

醪糟汁1勺 料酒1勺

白胡椒粉少量 八角香料合计50克

丁香 桂皮

三奈茴香

香菜几条 陈皮

香叶 生抽适量

【舌尖 2】相逢--麻辣火锅的做法步骤

1. 前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。

2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

3. 前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1

4. 烫料图2

5. 木耳提前泡发

6. 魔芋焯水

7. 苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。

8. 牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。

9. 手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。

10. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。

11. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

12. 铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。

13. 再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

14. 炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。

15. 麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。

16. 烫料单独展示区。

17. 烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。

18. 火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】

19. 时间来到2016年12月3日，昨天晚上又吃了一顿火锅，现在鸟枪换炮，拍照技术也好一些了，再发几张照片。

20. 火锅烫料图

21. 麻辣锅底

22. 调料区

23. 全景图来一张