三款抄手的制作方法

《麻辣抄手的制作》
A.主料：抄手皮20张，猪腿肉适量。
B.辅料：鸡蛋清1份，鲜汤400g。
C.调料：鸡精2g，盐4g，姜末3g，胡椒粉1g，葱花2g，芝麻油5g，葱姜水适量，化猪油10g，辣椒油15g花椒油5g，酱油10g。
D.做法：
1.猪腿肉洗净去皮，剁细，加入鸡精、适量盐、胡椒粉、姜末、鸡蛋清调匀，分3次加入葱姜水，搅拌到不吐水即成肉馅；
2.猪肉馅包入抄手皮中，放入沸水中煮熟，盛入碗中，舀入鲜汤，再加入调味料即可。
E.风味特点：
1.皮薄馅嫩、爽滑鲜香、麻辣香鲜。
2.吃时可加入辣椒油和花椒油做成红味抄手，也可吃原汁原味的白味抄手，味道各有特色。
F.温馨提示：
1.姜葱水的量可以根据搅打肉馅的情况而定，不可过稀；
2.鲜汤是由鸡肉、鸭肉、猪肉猛炖慢煨而成的，又白、又浓、又香；
3.白味抄手不加酱油、辣椒油和花椒油；
4.抄手皮的制作：面粉500g加入盐2g、鸡蛋1个、清水适量揉成面团，再用擀面棒擀成像纸一样薄的面片，再切成四指见方的正方形。

《过桥抄手的做法》
A.调料：
酱油10g醋5g汤3g芝麻油3g味精1g辣椒油10g，花椒油3g，熟芝麻3g，葱花2g。
B.做法：
1.原料及做法与麻辣抄手相同；
2.因食用时需要将碗中的抄手夹入味碟中蘸上调味食用，好象过桥一般，所以取名为过桥抄手。

《老麻抄手的制作》
A.主料：抄手皮20张，猪腿肉适量；
B.辅料：鸡蛋清1份，胡椒粉1g，葱花2g，芝麻油5g，葱姜水适量，化猪油10g，辣椒油15g，花椒油10g，花椒面5g，酱油10g。
C.做法：与麻辣抄手相似。