当把戚风做了
很多很多遍的时候，
尽数明白了其中的
很多小细节，
分享出去，
愿大家都做出美美的
戚风糕体来！
— 材 料 —
鸡蛋：4个（240g）
色拉油：50ml
牛奶：60ml
低粉：70g
砂糖：60g
柠檬汁：几滴
— 步 骤 —
Step 1
鸡蛋最好冷藏一下（这样更加容易打发）。
Step 2
将蛋黄与蛋清分开。
Step 3
20g砂糖放入蛋黄当中，之后先放到一边。
Step 4
将蛋白用低速打成发白的大泡，这样之后再加糖可以让蛋白很容易打发。
Step 5
10g砂糖放入其中。
Step 6
柠檬对半切开。
Step 7
之后迅速用榨汁器榨出汁。
Step 8
加入几滴柠檬汁（柠檬汁可以让蛋白稳定性增强），低速搅打，搅打大约1分钟。
Step 9
再将10g砂糖放入，搅打器要抄底快速搅拌，中速打到很细的小泡。
Step 10
20g砂糖放入其中，中速打发其到干性发泡（如果干性发泡成功，将搅打器提起，发泡的尖部是挺直的，不会弯曲）。
【将蛋白打发后，烤箱开始预热 ，上下火150摄氏度，烤戚风不需要太高的温度，低温烤制即可】
Step 11
搅打器放入蛋黄当中，用中速打到乳化的感觉出现。
Step 12
加入色拉油。
Step 13
加入牛奶（常温即可）。
Step 14
搅打均匀。
Step 15
之后加入面粉（面粉需要过筛），用打蛋器低速拌匀即可，最好在10秒以内完成，否则会容易出筋。
Step 16
面粉不要一次性都放入其中，因为每种面粉的吸水率不同，可以留出10g左右的样子，蛋黄糊最后应该为丝带状落下的状态，可以通过面粉的拌入量来调整。
Step 17
将蛋白分成三份。
Step 18
前两次将蛋白倒入蛋黄糊当中，划十字切拌。
Step 19
最后一次将蛋黄糊倒入蛋白当中。这些次的搅拌一定要切拌，不要翻拌。
Step 20
将搅拌好的糊倒入模具当中（最好用铝模来烤，因为戚风的糕体是要借助铝模的边缘来膨胀）。
Step 21
倒好的戚风糊要用刮刀将最上面的糊从中间向四周抹平。
Step 22
烤之前，将模具从20厘米左右的高度摔三次，把大气泡震掉。
Step 23
将模具放入烤箱（最底下一层）。烤大概40分钟。
Step 24
检验戚风是否成熟的方式很多，一般用牙签扎入其中，如果没有粘腻的部分则说明成熟了，只有戚风成熟了才不会塌陷。戚风烤熟后立刻拿出，再在桌子上摔一下。
Step 25
之后立刻将戚风的模具倒扣在瓶子上，直到冷却为止。
Step 26
冷却之后的戚风可以用刀将其边缘（内侧和外侧）切开，之后脱模。
Step 27
用蘸水的刷子将其戚风周围的毛边刷掉，保持其完整光滑的外侧。
Step 28
最后将底部的模具用刀剥离。
Tips
从烤箱中拿出的戚风糕体要迅速倒扣这样可以防止蛋糕出现塌陷和萎缩的现象。
食谱 | 贝太厨房
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