滑蛋牛肉
材料：牛肉，鸡蛋，色拉油，食盐，鸡精，料酒，生抽，香油，淀粉，小葱，白糖，胡椒粉，苏打粉，水等
步骤：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀
5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
水煮牛肉
材料：牛肉，生菜，鸡蛋清，食盐，葱，蒜，生抽，淀粉，白胡椒，麻辣调料等
步骤：
1.牛肉半斤切成大薄片
2.将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用
3.生菜撕片洗净备用
4.麻辣烫底料1包
5.锅中不必放油，直接放入麻辣烫底料小火炒化
6.利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片
7.锅内加入水煮开
8.倒入生菜烫一下，8-10秒钟即可捞出，此时生菜大概6分熟
9.捞出的生菜铺在大碗的底部
10.继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤，将其烫熟
11.将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中
12.在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉
13.锅中放自己觉得能够接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，将热油泼在葱花上即可
酱牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
步骤：
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
豆角炒牛肉怎么做好吃
材料：豆角500克(撕去头尾，摘成5cm左右的段)、牛肉250克(超市已经腌好的)、蒜头2瓣(剁成蒜蓉) 油、盐、糖适量
步骤：
1、锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色;
2、翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用;
3、锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香;
4、放进沥干水分的豆角，大火爆炒;
5、边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮分钟;
6、加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐(牛肉腌过的，盐要适量)，放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化;
7.出锅开吃。
小炒牛肉
材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
步骤：
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
2、蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
3、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里
4、剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了
5、放盐和味精即可。
凉拌牛肉
材料：牛肉，洋葱，香菜，食盐，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，香油，辣椒油，陈醋，白砂糖等
步骤：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
香菜牛肉丝
材料：牛肉，红尖椒，尖椒，香菜，鸡蛋，花生油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，淀粉，苏打粉，水，白糖等
步骤：
1.牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片
2.再切成细丝，放在碗中
3.加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺
4.用筷子拌匀
5.倒入花生油
6.注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右
7.大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝
8.香菜洗净切段
9.将老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用
10.锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅
11.净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀
12.最后加入香菜段快速拌匀立即关火
红烧牛肉面怎么做好吃
材料：牛肉，面条，青菜，番茄，辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮，洋葱，香葱，冰糖，酱油，豆瓣酱，番茄酱等
步骤：
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
3、把牛肉剁成大块
4、锅中加入冷水放入牛肉
5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
7、热锅冷油
8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
9、加入一小块冰糖翻炒到融化
10、加入一勺番茄酱
11、加入一勺豆瓣酱
12、加入香葱继续翻炒到香味浓郁
13、加入焯好水的牛肉块翻炒
14、牛肉块上色后加入酱油再翻炒
15、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
16、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
17、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
牛肉丸子的做法
材料：牛瘦肉，猪肥肉，老姜，大葱，鸡蛋，盐，糖，生抽，食用油，料酒，生粉，热水等
步骤：
1准备好牛肉，猪肉，葱姜;
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁;
3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜;
4冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟;
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工;
6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀;
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀;
8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态;
10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀;
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团;
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好;
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了;
15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜;
16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球;
17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸;
18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
19捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
以上主要介绍了牛肉的吃法大全，推荐了许多牛肉的好吃做法，每道做法都有它的特点。接着要给大家补充点关于牛肉的相关知识。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉不能和什么一起食用
1、白酒
牛肉和白酒都有补气助火的作用，因此两者一起食用就会造成火上浇油的作用，会引起牙龈的出血发炎。
2、田螺
田螺属于寒性食物，而牛肉属于温热性食物，两者一起食用会有冰火两重天的作用，引起腹胀、腹痛等症状。
3、韭菜
牛肉和韭菜都属于温热性食物，两者一起食用人体容易上火，引起口腔炎、牙龈炎等症状。
4、食用碱
碱会使牛肉中的氨基酸产生反应，进而使蛋白质沉淀改变其作用，失去营养价值。
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