椒盐九肚鱼，教你做一道如豆腐般嫩滑的美食。

    

    小时候偏食很厉害，老爸就对我说，不管你喜不喜欢，什么食物都要试着尝一尝，这样你才知道什么东西好吃，什么东西不好吃，不然你会错过很多美味的食物。这句话我一生都受用，它改变了我对饮食的态度，学会去享受各种美食。当一道适合自己口味的美食摆在面前，你会调动自己所有感官的去认知它，感受它，体会它，那瞬间的美妙，犹如暖暖的春日，置身于花海之中，如痴如醉。
　  前段时间翻阅美食杂志，忽见有专业厨师在推荐一道菜，椒盐九肚鱼，这是一道好久未曾吃过的菜了，色香味俱全，非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼，渔获期以春季为主，所以现在正是吃此鱼的好时机，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法，称之为“豆腐鱼”，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。

    吃椒盐九肚鱼夹时要小心，一用力就散了，轻轻咬上一口，感觉表皮卜卜脆，特别酥香，但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中，白皙细腻，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鲜香交融，两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。

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材料：九肚鱼（豆腐鱼）

调料：胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉（超市有卖）或者蛋黄加澄面、生粉。
做法：

1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。

小贴士：
1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。

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    一碟色泽金黄，外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了，当家人都赞不绝口时，是不是有种做大厨的成就感呢