美味家常菜的做法 快来试试吧 2012-11-2 16:42

 

 

       麻辣水煮鱼
 

       原料：草鱼，白菜，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱，十三香，蛋清，淀粉，花椒粉，香油，鸡精。
 

       做法：
       1. 腌鱼：将鱼去内脏刮鳞洗净，切片，放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制，腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
       2. 锅中热少许油，放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香（根据自己的口味可加减），放入葱姜蒜翻炒，放入鱼头，加入1勺料酒，待鱼眼发白，放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油，锅中加开水与鱼头持平，带水滚沸，放入鱼片，盖锅盖，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，我加的是白菜，根据自己的口味放盐和鸡精调味，出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
       3. 另起锅放油，放入10粒左右花椒，油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦！ 

 

 

 


       红烧排骨：
 

       原料：肋排或小排，生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
 

       做法：
      1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
      2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。 　　
      3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 　　
      4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 　　
      5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。  


 

 

        麻婆豆腐：
 

        原料：内酯豆腐，猪肉末，油，盐，郫县豆瓣酱，豆豉，姜，蒜，干辣椒，糖，酱油，水淀粉，鸡精，花椒粉，红辣椒油。
 

        做法：
        1.用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整。
        2.将豆腐切成小方块，在少许盐的沸水中焯烫一下，去掉豆腐的腥味
        3.将郫县豆瓣酱和豆豉剁细
        4.锅内入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，炒好后盛出备用
        5.锅内烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈红色，加水、豆腐、汤烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次。
       6.再加入猪肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀
       7.收汁儿后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 

 

 

 

        大盘鸡：
 

       原料：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱、柠檬汁。
 

       做法：
       1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

       2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

       3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

       4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
       5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
       6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。 

 

 

 

        泡椒猪肝：
 

        原料：猪肝，食用油，葱，食盐，白糖，味精，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，泡椒，生姜。

 

       做法：
       1.将猪肝和生姜洗净切片。 　　
       2.泡椒、葱切段。 　　
       3.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味。 　　
       4.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。  


 

 

 

        栗子干锅鸡：
 

        原料：鸡肉，洋葱，板栗，圆葱丝，陈皮，红枣，蛋清5克，蚝油，老抽，味精，盐，干淀粉。
 

        做法：
        1.将鸡肉斩块加蚝油，老抽，味精，盐，干淀粉，蛋清上浆并滑油。
        2.将洋葱，彩椒切菱形块。
        3.砂锅中加鸡块，板栗，圆葱丝，大葱段，陈皮丝，红枣，大火开锅烧制15分钟。