●每100克黑木耳的能量为1046.7千焦，含碳水化合物65.5克，蛋白质10.6克，粗纤维7克，脂肪0.2克，钾733毫克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，尼克酸2.7毫克，维生素A原0.03毫克。
●黑木耳的含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”或“素中之荤”。
●黑木耳所含的糖类物质，有一定的抗肿瘤作用。
●黑木耳中的胶质具有一定的吸附能力，可将残留在人体内的灰尘吸附聚集，排出体外，可起到洗涤肠胃的作用。
●黑木耳所含的卵磷脂，可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，也可使脂肪分布合理，形体匀称。
※※【长义堂说】黑木耳是副食中的素食，但它的营养成分却不比荤食差，它是“素中之荤”。在素食被现代人青睐的时代，黑木耳算是顺应了时代的潮流了。
