健康新“吃”法

编译/董丹犁

南瓜瓤变废为宝

南瓜的营养价值已为我们熟知——含有丰富的b-胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝等。近日，日本圣德大学教授今静悦子通过实验表明：日常生活中被我们丢弃的南瓜瓤所含有b-胡萝卜素为南瓜肉的5倍。今井教授在作客某电视台健康节目时，不仅以粉碎机制成南瓜瓤汁一杯，同时建议大家：南瓜剖开后应用手指仔细捡出瓜子，轻轻掏出瓜瓤。南瓜瓤可以简单地与鸡蛋炒成一道菜，更可以拌入咖喱鸡饭中增加味道。丰富的b-胡萝卜素可以维护眼睛和皮肤的健康，爱美的女性尤其要将南瓜瓤变“废”为宝，加以利用。

先吃蔬菜好处多

改变习惯一点点，生活惊喜层层现。以日本女子营养大学副校长香川靖雄先生为核心的研究小组，近日为“吃”的苦恼者带来了好消息：一日三餐，先吃食物纤维丰富的蔬菜，再吃含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆，最后吃米饭、面类或面包等碳水化合物，减肥效果将会随之显现。因为蔬菜的咀嚼能给脑部传送满腹感，这就能减少您的进食量。越是细嚼慢咽，传送的满腹感也就越加“充实”。薯类、南瓜等食品同属碳水化合物，最后进食为好。

此外，进食过程中血糖会升高，有人将此现象称为“隐性糖尿病”。不为人知的是：血糖升高会使血管受到损伤，进而提高动脉粥样硬化、心脏病和脑梗塞的风险。因为蔬菜里的纤维比较难消化，如果先吃蔬菜，也就相对延缓了稍后进食的碳水化合物中糖的分解。这样，也就延缓了人体对糖分的吸收，进而在一定程度上抑制了进食后的血糖升高。高血糖还会损害人体的胶原蛋白，因而先吃蔬菜的好习惯可抑制进食后的血糖升高，更有意想不到的肌肤“美容”效果以及保持关节年轻化的功效。

金针菇的时髦吃法

金针菇含有多种人体必需氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸含量丰富。此外，金针菇还含有一种叫“朴菇素”的物质，可以增强机体对癌细胞的抗御能力。经常吃金针菇，能降胆固醇、预防肝脏疾病及消化道溃疡。日本药科大学教授渡边康夫领导的研究小组最近发现：金针菇所含的亚油酸可以减少人体内脏的脂肪。实验报告同时表明：这种亚油酸若坚持摄取2个月......