豆中之王──鹰嘴豆

 

      鹰嘴豆，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

 

　　营养功效

　　每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
 

　　鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备(按：不是所有豆类都全部具备的)，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

 

　　根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

　　 
　　医用效果

　　鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

 

　　鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

 

　　鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道。

 

　　鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用。
 
      食用方法

　　由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。

 

      一、养颜减肥的鹰嘴豆粥

      材料：大米150g、鹰嘴豆50g、水1000ml

做法：

　　1、鹰嘴豆备用，放在水中泡软

　　2、大米洗净

　　3、大米与泡好的鹰嘴豆放入煮粥煲，煮熟

　　4、出锅

　　小贴士：鹰嘴豆要泡过夜

 

       二、鹰嘴豆豆浆

      材料：鹰嘴豆 80g、杏仁40g、糖适量

　　做法：

　　1、 鹰嘴豆提前一晚泡发。杏仁浸泡。

　　2、 将杏仁的外皮剥掉。(可以防止豆浆颜色过重)

　　3、 将其放入豆浆机内，加入足量的清水。

　　4、 启动豆浆机‘全豆豆浆’功能。

　　5、 工作完成，用滤网过滤掉豆渣。(喝的惯的，可以一起喝掉，鹰嘴豆的豆渣比黄豆的细腻些)

　　6、 加入少许糖，搅拌均匀。装碗即可。

 

       三、香酥鹰嘴豆

 　  材料：鹰嘴豆100g、植物油适量、盐适量、椒盐适量

做法：

1、鹰嘴豆提前浸泡，一晚以上。去皮

2、用纸巾擦去水分。

3、将鹰嘴豆放入烤盘内。倒入少许椒盐。

4、用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。

5、烤箱开启，预热200度。将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。

6、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。

7、根据个人喜好，撒入少许盐。

8、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满。

 

四、健康五彩丁

　　材料：南瓜100g、豌豆粒50g、玉米粒50g、鹰嘴豆120g、西芹15g、植物油1勺、芝麻油1勺、蒜瓣5g、盐适量

　　做法：

　　1、 南瓜、西芹切小粒;蒜瓣切片。

　　2、 所有的主材料都焯一下水，沥干待用。

　　3、 热锅冷油，小火下蒜片炒至蒜片金黄，捞出蒜片不要。

　　4、 将沥干水分的杂蔬倒入锅中，转中火，翻炒1分钟，下盐调味，翻炒均匀，出锅前加入芝麻油搅拌均匀即可。

　　小贴士:南瓜粒焯水时断生立即捞起，时间长就软烂了。

 

      五、鹰嘴豆粽子

　　材料：糯米800g、鹰嘴豆100g、粽叶适量

　　做法：

　　1、把糯米洗净，用凉水泡一夜(12小时以上)。

　　2、鹰嘴豆洗净泡5小时以上。

　　3、把粽叶洗净，用开水煮煮消毒，浸泡几小时，洗净。

　　4、取一片粽叶，卷成漏斗状，装一半糯米，加入鹰嘴豆。

　　5、再加糯米，用勺子压实，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料，并用手指按紧两边的粽叶。

　　6、长出的粽叶反折到边上，用粽叶绳绑扎好粽子。

　　7、粽叶绳是吃过的旧粽叶，撕成绳的，因为这种粽叶可以反复用，而且越用的久，粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合。

　　8、包好的粽子加进高压锅，加入清水，大火上汽后再继续小火煮制1小时左右即可关火，待能打开高压锅时取出粽子，把粽子用凉水泡一会去皮喜欢吃甜的，可以撒上糖。