做了35年卤味的大妈 麻辣卤味天天卖脱销

麻辣卤水

麻辣卤水这几年在川莱制作中较为流行，而它其实是在常见川式卤水与油卤水的制法基础上形成的一种新味卤水，由于其具有色红、油亮、香浓、辣鲜的特点，所以常常被用于卤制鱼肉、菌菇等，效果颇佳。

原料：

糍粑辣椒1500克，鲜汤4000克，白酒300克，干花椒100克，干辣椒150克，小米椒250克，盐150克，味精100克，红曲米水500克，冰糖400克，色拉油300克。

香料：

八角，干南姜各25克，砂仁20克。灵草、草豆蔻、桂皮、千里香、荜拨各15克，肉蔻、木香各10克，丁香、草果、香果各5克。

制作：

1、香料放入浸泡30分钟，取出沥干备用；干花椒放入白酒浸泡20分钟备用。

2、炒锅炙净，下入色拉油烧至四成热，放入糍粑辣椒小火炒4分钟，待油色变红、香味溢出时关火，滤渣留油，下入香料小火炸2分钟出香，捞起放入香料包中扎紧，糍粑红油留用。

3、将香料包投入装有鲜汤的不锈钢桶中，小火熬40分钟后加入干花 椒，干辣椒、味精、盐、红曲米水、冰糖，糍粑红油继续熬1小时即成辣卤水

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