肉馅的调制方法和技巧非常关键，它直接影响到你包的饺子，馄饨，包子，味道是否好，调好的肉馅儿叫万能母馅，所有的调料都是加在肉馅里的，虽然饺子馅，馄饨馅，包子馅儿的调制配方完全不一样，但是肉馅味道是否好吃，关键要看以下这四点你是否做对了，方法正确了调好的肉馅儿，不管你加什么蔬菜，用来包什么味道都非常好吃。
第一点，选肉和处理肉的方法一定要正确，不管是牛肉，猪肉还是羊肉都有新鲜肉和冷鲜肉，冷冻肉肉三种，肯定是新鲜肉最好吃，其次才是冷鲜肉和冷冻肉，新鲜肉买回来之后，除了剔除肉皮之外，肉筋和肉膜必须要提前剔除干净，剁碎之后，这种肉筋和肉膜也有一种搅不烂的口感，这一点非常关键。
第二点，肉馅的肥瘦比例一定要正确。饺子馅儿七瘦三肥，馄饨馅儿九瘦一肥，包子馅可能要五瘦五肥才能好吃，因为你买回的肉，肥瘦比例不可能会这么准确，所以要提前把肥肉和瘦肉分开，然后再按照需要的肥瘦比例搭配在一起调馅，这样不仅肥瘦比例能够严格控制，而且每次调出来的肉馅味道口感都是一样的。
第三点，肉馅的加水量一定要准确的，严格控制，不是所有的肉馅加水都是完全一样的，不仅加的水有各种各样，而且加水量也是完全不一样的，做饺子，小馄饨和包子不仅加的水不一样，而且加水多少也是完全不一样的，比如做饺子馅一斤肉最少要加100克的水才能吃起来不干不柴，如果想要饺子馅里汤汁多，那么加水量就要增加，而馄饨馅儿因为皮薄，加水量就不能太多，做灌汤包子和灌汤水饺加的水还要多。
第四点，肉馅调味其他调料，可以根据自己的口味酌情添加，多几克少几克没有多大关系，但是盐的用量必须要严格控制，必须要精确到一克，而且也不是所有的肉馅加盐量都是完全一样的，加盐的多少跟你包馅儿的多少有着直接关系，比如饺子馅儿一斤肉需要加五克盐，而馄饨馅儿一斤肉最少要加十克盐，而包子馅一斤肉有三克盐就足够了，之所以加盐量完全不一样，是因为他们包馅多少不一样，比如小馄饨，包馅少盐多才能有味，饺子包子包馅料多，盐放多了就太咸了。除了肉馅里要加盐，如果还要加蔬菜，必须要根据蔬菜的重量，另外再加盐。
只要以上四点你做对了，不管调肉馅儿包什么都能味道非常好。
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