豆腐是我们生活中常见的的豆制品,俗称水豆腐,在历史中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”,这边推荐几道堪称米饭级杀手的豆腐菜。
一、锅塌豆腐盒
主料:卤水豆腐250克
辅料:姜5克 生抽5克 盐5克 猪肉100克 胡椒粉4克 鸡精4克 细香葱5克 花雕酒10克 鸡蛋清 2个 湿淀粉 5克
制作工艺:
1、猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠
2、放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲
3、豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定(主要作用是去除豆腥味)
4、将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。
5、将每一块豆腐中间切掉,剖出,依次将9个全部挖空
6、小葱洗净,切末
7、将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀
8、将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9、平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉
10、粘鸡蛋清
11、将9个全部放入,倒入清水,开大火,倒入盐、花雕酒、酱油、胡椒粉
12、盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油
13、将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内,快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可
14、将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可
15、小贴士:塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味
二、铁板豆腐
主料:豆腐300克 红萝卜片40克 玉米笋片40克 碗豆荚40克 鲜香菇片30克 辣椒片15克 洋葱丝50克
辅料:蒜末5克 奶油2大匙 黑胡椒酱2大匙 辣酱油1大匙
制作工艺:
1、豆腐切成厚约1公分的片状备用,将红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片全部放入滚水中,以大火烫熟后捞出备用
2、取一平底锅烧热,放入奶油烧至融化后.5.将辣椒片、洋葱丝、蒜末以小火爆香,放入豆腐片以大火煎约1-2分钟至定型才翻面
3、煎至二面皆呈金黄色时,加入作法1烫熟的红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片及所有调味料,轻轻拌炒均匀即可盛出
三、虾皮锅塔豆腐
原料:豆腐100克 鸡蛋15克 虾子6克 青蒜5克 鸡汤100克
辅料:香油2克 精盐2克 味精1克 料酒3克 面粉10克 花生油400克(实耗25克)
制作工艺:
1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段
2、将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。
3、将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成
四、肉末豆腐
原料:南豆腐100克 猪肉末25克 酱油7克 精盐2克 豆瓣酱3克 花生油7克
辅料:葱末3克 青蒜2克 姜末2克 淀粉2克 胡椒粉适量
制作工艺:
1、把豆腐用开水焯一下,捞出晾凉,切成小块;猪肉未搓碎;青蒜洗净,切末
2、锅置火上,放油烧热,下入猪肉未煸炒,至七八成熟时,把豆腐放人合炒片刻,再放下酱油、精盐,葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水,烧至豆腐入味,再将 调好的淀粉倒入,起锅时加青蒜末,盛在碗内,撒上胡椒粉即可。吃时拌匀
五、豆腐鲜虾丸
原料:嫩豆腐2块 鲜虾仁250克 鸡蛋1个 猪肥肉30克 葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量 花生油500克
制作工艺:
1、将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分。虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎
2、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥
3、锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出,沥油,装盘即可
六、白玉红油豆腐
原料:内脂豆腐400克 水发香茹20克 青豆50克 蘑菇50克 油60克 番茄酱100克 盐、糖、生粉、鲜汤适量
制作工艺:
1、将内脂豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用
2、水发香茹去根改刀成小丁,蘑茹洗净改刀成小丁
3、炒锅中倒入少量油,烧热,放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出
4、净炒锅,加油烧热,放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后,再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚,加盐、水淀粉勾芡,淋油装盆即可
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