高黎贡山之菌香

        北方人统称的蘑菇，在云南不叫蘑菇称菌儿jièr（方言），在昆明你去问蘑菇一定会带你到人工菌摊位，只能看到平菇类，云南人认为野生无法种植的才是菌儿。

        云南5月闷热，老天舍不得下雨，中旬才开始下雨，但很少，5月中开始有菌子出现，被称为头水菌，当地人都非常小心，只有禁不住诱惑的才敢尝试，但也不乏见小人儿的。

        相传的儿歌中“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山”，道出了吃菌子的风险和云南人对菌子着魔般的热爱，风险中满是调侃，虽不至于付出生命，但有时别人会提醒你，吃的时候最好有医生在场，云南人真是幽默😓。据说中招的多有美妙之幻象，具体画面因人而异，境由心生，变幻无穷，要是没得见美好的，自己反思一下。

        云南民间鉴别毒蘑菇的描写是“头上带帽、腰间系裙，脚上穿鞋”，这类菌子一定不要吃，多半是鹅膏。事实证明无论人界还是菌界，穿裙子的共同特点就是好看不好惹，摊上就只有拜倒到裙下的结果，亲近有风险慎入。

图片取自网络

        当地朋友的家人特意去大集采买了见手青，由家里婆婆亲手给我们炒了这高规格的菌子吃。据说炒制时通常12分钟比较把稳，菌子入口黏滑，嚼起来肉感十足，满口余香，食菌如食肉，但更有别味。

        第一次知道见手青，之前对菌子还只停留在北方的香菇、平菇的水平，对云南的菌子并不了解，当地待客高级版是来了请你吃菌子，那种平时难见的品种，才是最好的招待，贵为上宾。

        见手青被小心的清洗，一点点切成薄片，手碰刀割后马上菌子的肉色会变成靛蓝色，看着就让人肉跳。做好装盘摆上来，闻起来菌子香带着椒香，很是诱人。我对菌子本不介意，但是听了吃见手青见小人儿的故事，怕自己走了捷径，看见小人国。但大可不必担心，当地人每年最开心的时间就是吃菌子的季节，外来人不会做才会因为操作不当有生食的几率。本地人做菌子就是日常，熟练利落，火候掌握的好自然吃着放心。

大集上买回的见手青

切后马上给你脸色看，要切得薄厚均匀，这样炒制的时候才能确保同时熟透，不带生就能生。

一旦端上桌来就成了人间美味，诱人的香味扑鼻而至

在野外看到类似见手青的菌子，但不确认品种。

可以看到左上↖的颜色在慢慢变深，下面是变后的颜色

        菌子不好认，也没这个专业度和本领，以下的各类菌子们就统称高黎贡伏地蘑吧。有地点有影像，有记录有温度。

偷窥一下裙底，好大一只菌子

紫色在绿色映衬下仙气十足

同色不同种的紫色小仙蘑

生境就是自然之美

偶然得见的蛹虫草，也算见到虫草了😄

剥后的样子，寄生于虫蛹后不断生长，菌与虫融合，最终又破蛹而出

红色是那么抢眼，怀揣敬畏之心还是不要尝试了

马勃也叫马粪包，如果不是朋友给指认，还以为踩上地雷了

长得像珊瑚的菌子，就叫珊瑚菌吧

群生的小菌子让人看了怜爱，一个个肉嘟嘟亮闪闪

长在树上看着像灵芝一样

        回到北京，偶然在书店碰到一本《菌中毒》，如果是之前也不会对这样的书有什么感觉，也许就是因为这次云南的蘑幻之旅，与菌子结缘，顿感亲切。翻开书，似曾相识的菌子名称，精美的手绘菌子图，又将我带回那个大山之中的菌子乡。遇见不一样的菌子，遇见不一样的云南。

       菌子不是植物，是真菌，在地球上有别于动物和植物两派而自成一界，菌界。三界都与人类息息相关，大自然把各界融在一起，相生相惜。

      希望每个人能多一分对自然的敬畏之心，少一分贪念。保护好自己的家园，让万物延续生长，与自然和谐互生。