又到了吃大萝卜的季节，每到这个时候，我妈总要做很多种萝卜咸菜和萝卜泡菜，比如剁辣椒腌脆萝卜条、辣椒粉腌干萝卜条、酸萝卜块等。等过年一回家，我们就左一罐右一罐地拎走。这些咸菜和泡菜我们从小就爱吃，可以说是这些味道伴随着我们长大的。
在老家湖南，泡酸萝卜特别简单，因为家家都有一口有些年代的泡菜坛子，里面的泡菜水非常酸，只要把萝卜切成大块，稍微沥干水分，直接放到泡菜坛子里就行了，一般一周左右，我妈就开始捞出几块炒肉、做鱼或者炖鸭，特香。不过，它需要比较长的发酵时间。
今天我要介绍的这种酸萝卜的做法很简单，当天泡当天就可以吃，口感非常的脆爽。它所用到的材料也很简单，如果你想要丰富它的味道，还可以放生姜丝和花椒等。这个酸萝卜是即食泡菜，佐粥、馒头或者面条，当小菜，甚至夹面包片中都可以，十分开胃。
用料：
300克白萝卜
200克胡萝卜
1杯水（250毫升）
1杯白糖
1杯苹果醋或者米醋
少许盐
制作方法：
1. 白萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成细细的丝（也可以不去皮，看你喜好）
2. 制作腌汁：水、白糖、米醋和少许盐放小锅中中火煮开，时不时搅拌一下，直到糖彻底融化，离火放凉
3. 把萝卜丝和胡萝卜丝装入一个无水无油干净的密封罐中，再倒入腌汁
4. 盖上盖子，室温下放置3-4个小时，进行发酵，然后放入冰箱冷藏半个小时-1个小时即可食用，这样做出来味道更脆爽
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