营艺第七章野外炊事

第七章野外炊事

野外炊事也分为两大类，第一类属于郊游的野餐，是临时性的，炉灶架扎均以简便为原则，有如游猎式的森林人一样，随时利用地形，掘土筑灶，或利用石头巨木，也可以做灶，从事炊事。第二类属于露营长驻的炊事场，那就是固定的了。但不论你从事那一类型的炊事都要懂得生火。

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一、生火

生火是中级童子军的过程，简单介绍一个方法和原理给你，那你就不会生不着火了，所以童子军能够以一根火柴（超过两根就不合格）生火。

原理：生火三大要素，（１）燃料，（２）空气（即氧气），（３）火种。看看（图二）就明白了。没有燃料，火不会继续燃烧；没有空气，燃料不会着火；没有火种（火柴或钻木取火）燃引，燃料和氧气不能燃烧。三者缺一不可。

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方法：

先将三角底盘架空，让空气能从底进入，然后加入细枝或易燃的薄木片在上面，再将砍好的小柴枝环绕着三角底盘叠砌如金字塔形，底大上尖，见（图三）（１）是架底盘，（２）是易燃烧之细枝或薄木片（俗称引火物），（３）是火柴（火种），（４）是柴枝叠砌如金字塔形，如此自易燃烧。

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灭火的方法也很容易：记着，火在燃烧时，先将氧气和燃料隔绝。所以灭火最好的东西是沙，不是水。我们童子军灭火，先用沙土将火焰与燃料隔绝，然后将燃料余烬再行扑灭。看（图四）（１）便是先将沙土使氧气与燃料隔绝，（２）是再用水将余烬扑灭。

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创始人贝伯好绘漫画，（图五）是他亲绘的一个不会生火的童子军的烦恼，这位童子军的烦恼是什么？没有氧气。

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二、雨中生火

这里所谈的雨中生火并不是魔术，吾人无法在暴风狂雨中或滂沱大雨中生火，有时人在野外忽然遇斜风细雨或毛毛雨时，极需要火的时后，我们就可以利用这个方法来适应需求。但首先要设法找到干地作为生火场地，万不得已时，没有雨衣也要脱下衣服把场地铺盖着，然后把干柴枝（燃料）和引火薄片准备，像生火时架好，见（图四），但在引火薄片中加上雨中燃料三、四块，那火堆自然在引火后燃烧了。

雨中燃料造法：先在家中把所有用剩的洋烛（蜡烛）放入一铝锅将它烧溶，变为液体，再把两张旧报纸双叠的卷起来（见图六），每隔五公分（约两英寸）将它剪断，在当中捆绑以小麻绳或粗棉线一条，长约二十公分（八英寸），然后将每束旧报纸浸入蜡烛溶液中，使它渗透，这样使它干透后，反复浸入蜡烛溶液中三、四次便成，请细看（图六）就明白。

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不潮湿火柴造法：

也和雨中燃料一样，先将火柴准备好，然后将蜡烛在铝锅中烧溶，就用一钢叉将火柴叉着浸入溶液中，渗透了便可拿出来，放在阴地晾干它，请看（图七）便明白。

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如果你妈妈或大姊用剩或不用的指甲水，你可以废物利用，将它涂在火柴上便可，（图七）右上角之２，注意要整枝全涂。

这类工作均须事前在家中平时准备好，遇到郊游或露营时携带前往，以便天有不测风云时用之。故最好每次多做些雨中燃料和不潮湿火柴，免临时抱佛脚呢！

火媒棒也是引火和生火的好方法之一（见图八），火媒棒最好选大一点，能插入地面上为宜，不然只能作引火之用了。

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三、几个简便炉灶

（一）砖石叠的灶（见图九）：这是在环境最容易找到的材料，靠山就有石头，靠村庄就有砖头，是郊游野餐最易建做的灶，和最易取材的一种。

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（二）巨木灶（见图十）：这是猎人或森林人所喜欢用的一种，在深山丛林中，随便找两块巨木就成了。

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（三）石板灶（见图十一）：只要找到一块略为平薄的石板，另找三或四块石头承着他，在下面生火，可以煎蛋，煎咸肉等等，这更是猎人和印第安人最喜欢用的。

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（四）废罐灶（见图十二）：现今世界罐头盛行，随便找个五磅装奶粉罐等，将它靠底部分开一个大口做灶口，以便烧柴火，在灶口的后上方开几个大小洞，以为通风及吸收氧气之用，这种灶的好处就在上面（不要用锅镬等）便可以煎蛋、烤饼、煎肉等。

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另有一种废罐灶（见图十三），在上下边缘两面打十余个大小三角洞，另以铁丝网做一底托，专为燃烧木炭之用的。

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（五）焗灶（见图十四）：在地下掘一洞，边上围以石，将食物用树叶包好放下处，上覆以沙，然后在上面烧火，又有人叫它做蒸汽灶，适合守夜的人和营火等之用。寒天守夜非生火取暖不可时，在开始守夜前，将食物放下盖好，守夜人每次更换都要加些柴火，至天亮时早餐已好了。

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（六）摇转烤灶（见图十五）：这种烤灶也适宜值夜守更的人用，也属无具炊事的一种，不单只鸡鸭牛羊各肉都可烤，就是植物的玉蜀黍和烤麦饼等也可以。这是游猎民族的遗风，我国著名的蒙古烤肉Bar-B-Q是名闻于世的。

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这里附带介绍几件烤东西用的用具，（图十六）是烤麦饼或面粉卷条之用，（图十七）是烤面包或者各种肉类用的野外树枝所做的工具，祇要我们是童子军学过刀斧使用方法，和有一把刀在手就什么都不用愁了

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（七）吊灶或挂灶：（图十八）是吊灶，利用两根叉子横架在石头上，先将煮的东西煮好，用一根树枝把煮好的东西横吊在灶上取暖，再在石灶上煮另外的两种东西，这是一种很经济实用的灶，值得单身游猎的人们学习的。（图十九）是挂灶，地上用砖做好长灶，当中也用树叉架好一个架子，将锅等挂在灶上煮烧，这种灶适宜一小队或三五人一组的炊事之用。（图二十）也是挂灶之一型，这是用三个树叉，可以将煮好的食物移开，再烧煮别的东西。这也值得小队炊事时所效法的。左边的地灶是说明移开煮好的食物后可以做别的煮烧方法。

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四、露营长驻式的固定性炊事场

没有谈到正题之前也介绍一种新的露营用瓦斯炉灶（图廿一），这是一个带有瓦斯灯的瓦斯炉灶，适合一个家庭到郊野去一个星期之用，但也很适合一个小队在野外一个星期之用。在训练营（如木章训练等）中的职员厨房更为适合。

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还有现在文明进步，有很多东西都像载人宇宙飞船往探月球一样，突飞猛进，燃料也起了革命；这里介绍罐头燃料，这种化学燃料轻便好用，易于携带（图廿二及廿三）。笔者特在这里提出这类东西，并不是主张我们不用学习如何生火等等，只是给大家一个新的观念，给大家一个新的见解，帮助你解决问题的一种灵感罢了。

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（一）树立炊事场应守的原则

炊事场的建立以牢固和舒适为主，计画要精简讲求实用，尤以炊事场与餐厅要相近，不能距离遥远，最好能在一张天幕之下。污水坑、废物坑要先准备，污水坑要有厚盖，最好用天然树叶树枝编织，坑底要垫有粗细两层石子以利污水流通，废物坑要深，距离炊事场略为远些，一个填满了再掘第二个，空废罐子要火烧打扁后再藏入一尺深以下的土坑中。干的废物尽量用火烧了，污水坑能掘一通水沟，以免泛滥，最好用饼干罐凿通罐底几个洞，放在坑沟之间以利引水疏散。

主要工程要先建立，如炉灶、工作台、藏物架、柴火遮蔽场、饭桌、污水坑、洗手盆架等，其次慢慢增加大门、扫把、火钳、吹风筒、废物坑、竹夹子等等。饭锅杯碟等器皿最好能放在高过膝盖以上的架子中。各种工程建设要应用工程结（方回，十字，剪立等结），结要打得牢。最好能做到就地取材，不要从家中搬了你妈妈的厨房来。

请留心细看（图廿四），这可能帮助你作为建设一个炊事场的重要参考资料，图中说明1.废物坑，2.柴火场，3.竹篮，4.水桶，5.地灶，6.工具架（刀铲等），7.坑灶，8.碟架，9.污水坑，10.洗菜架，11.水盆，12.杯碗架，13.工作台，14.斧及斧板，15.吹风筒，16.竹夹，17.抹布，18.储藏库，19.锅子，20.扫把。

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（二）介绍几个工作架

１、简单实用型（见图廿五）用竹或木棍先扎一个三角架在中部（其距离以灶和挂锅为标准）架三根竹或木棍，中间一根作挂灶用在中部的左或右边，用小竹或木棍架一个半桌面，用以盛放煮好的菜肴等，上部架一横棍用以挂烧好的汤锅和抹布等等，右边在交叉支柱处竖一根有支叉的木棍以为杯碗架子，地下造巨木灶或掘地灶也可，细心看图自会明白。这是最简单的工作架，适宜久经训练的罗浮童子军或女童军用，未经训练的人粗手粗脚很易弄垮了它；洗菜、切菜均不能在这里，要在溪水边弄好带返来。

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２、简便地灶工作架型（见图廿六）：这一型是在地灶的旁边搭一个工作架，适宜初去露营的人或只作三天二夜露营的人之用，简便易做又实用。

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、高架灶（见图廿七）：这一型的高架灶主要在架子的高度，约为七十五至八十公分（两台尺半）之间，视你选用挂灶，土灶，堆灶或巨木灶而定，其余架子的长度就看你准备灶上装多少锅子（换言之，同时烧几个菜）而定了。高架灶因灶在架上，又要烧几天，每天三顿早午晚餐，更或烧茶、水、宵夜等，火力传热甚大，不只架子的竹子或木棍要够粗，同时垫土亦要加厚，最好是湿土，不然每顿饭烧完之后，应加浇一点水，不但炉灶火熄灭可保安全，并且耐用。

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图廿八是美国童子军小队长手册中的小队露营布置图，虽然不是单一指炊事场的布置，如能细心研究，当可心领神会其它的一切了。图例：1.升旗台，2.布告板，3.鞋架，4.盥洗区，5.厕所（注意只是一个路牌，指引你向远处去），7.炉灶区，7.柴火场，8.工作台，9.冷藏库（即作储藏库用），10.污水坑，11.废物坑，12.餐桌，13.碗碟架。

（三）介绍几种炉灶

１．简单地灶（见图廿九）：这里介绍三种，第一种是地灶，它的坑道比锅子要宽，放柴进去的口要成八字形向外扩大，锅子要用小铁条或铁棍子来承受，它的长度视你的需要而定，最理想是两锅一镬。见（图九之Ⅰ）。其次也是地灶，和（图廿九之Ｉ）一样，只是坑道窄而比锅子小，不用其它的东西来承顶。见（图廿九之Ⅱ）。最后一种土灶是砖石堆灶，它的用途十分实用且简便（见图廿九之三）这三种灶都有一个共通点，就是灶身要高，不然柴火不易燃烧，没有空气就不成的，千万注意通火和把炭灰扒出来才对。留心注意看清楚图中所绘画的表演要点。

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２．石堆灶（见图三十）：这种灶应该是守夜的人用的，这是从猎人和尖兵（军队派出远离部队的单位）所遗留下来的，既可生火取暖又可煮食，最适合一个小队自己开营火兼弄点宵夜吃吃，请仔细看清楚图片，图右是平面，图上是纵面，从纵面我们晓得要略微掘地堆石用以流通空气之用，实在讲，架大营火堆时，如果用金字塔型柴堆时也应这样做。

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３．正式地灶（见图三一）：这是正式的地灶，它和简单地灶不同，第一、简单地灶是露天的，它是密盖掘地洞的，第二、简单地灶的坑道比它浅一半，就是说它比简单的深一倍，图左是正面的剖面，灶坑的大小要配合锅子的大小来掘的，它不如简单式的方便，大小锅放下去都可以，虚线是表示风向，图右是灶的侧剖面，正式地灶有后通风的气洞，所以在沙地或松软的泥土地都不能掘正式地灶，做好后面面通风洞时最好用些泥浆糊上去，比较容易建做，整个土灶应掘正洞的大小和后边通风气洞的大小比例，就在你将你锅子来决定之后，按照图中所绘画的仔细端详便妥。

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正式地灶是要有经验的人来做的，所以你第一次掘时恐怕不易成功，应该研究缺点在那里，一一去改进，你就不会再失败了。正式地灶的好处在火力稳定，不受风力影响造成虚耗柴火而火力不大，它是省柴火而火力大，煮饭快熟而可靠，如果在夏令营中不妨一试，你就会欢喜用它了。

４．巨木灶（见图三二）：图右边的两根短木钩是挂锅子的木钩，巨木灶的建做一定要有坚实巨大的木材才可以，不然会弄巧反拙的，尤其椰子树和槟榔树的树干都不可以的，因为它中间是空的，火一烧它自己就垮了。

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以上的四种灶式，除了第一种简单型的Ⅰ和Ⅱ改为不用掘土，而是把土堆在高架上之外，其它各种都可以搬上高架上变成高灶了。

５．烧烤灶（见图三三）：这是烧烤鸡、鸭、鱼、猪肉等一种烤灶，只要带一张铁丝网子就成了，铁网的大小没有一定的，可随你的需要而定，如果是一小队的话，就四十五公分阔，六十公分或九十公分长便可。用时随便找砖头，石块或巨木去做边，把铁丝网子盖上去，下面生火就行了，如果用炭则两个砖的高度就够了，如果烧柴就要三个至四个砖了。

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（四）谈一些临时炉灶

在这个文明的社会里有很多废物可以给我们利用的，如破水桶、旧煤油罐（五加仑装的洋油罐）等，都可以做烧烤灶或烘炉。这种临时烘炉不但露营野餐可用，就是在家里的后花园或天井也怪好玩的。

１、烧烤灶（见图三四）：图左边Ｉ是利用烂铁水桶或漏水不能用的，装一半或五分之三的沙，在沙上生柴火或炭火，一般都以炭火为好，因桶子范围小，柴火恐易炙手，用铁丝叉着烧烤，请细看图中之Ⅰ便清楚。图右边是利用旧洋油罐，破烂的也无所谓，请看清楚图里中间的铁罐，首先将罐顶去掉，变成空顶罐子，再在靠底约三分之一处，即离地三分之一处的四边，每边开三至四个圆洞以便供应空气；然后在罐内盛四分之一的沙，就将炭火生在沙上，顶端盖上一个铁丝网就成，把要烤的东西，不论猪牛肉，玉蜀黍都可以放上去，看着它变黄色了就把它翻过来，反复两三次便熟了，如果是肉类加些作料（五香粉、糖、酱油等）更是香味四溢。

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２、烤炉（见图三五）：也称烤箱，先将一面造一个可以开启的门，如（图三五）中的左边一样，再将烤箱另两面靠小土丘，如果在平地就自己搬运些石块堆成小丘，然后在小丘之间填满细沙，再在上面也铺满细沙约三四公分，再在旁边架一挂灶或堆灶，如图中左边一样，要烤的鸡鸭等，放在烤箱中，就生火煮饭烧菜，饭熟菜好，烤鸡也香了。

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３、烤箱（见图三六）：这个烤箱是有烟囱的烤箱，适宜于庭园或室内之用，烟囱是用两个咖啡罐（一磅装的）做，烤箱是用洋油罐（五加仑装）做的。除有烟囱外，只开一门，这简单的门可以用石块来压着。罐内装两公分厚的细沙，要烤的鸡鸭等用铁盘子盛好放在靠烟囱处，用炭火放在门口处，燃着了盛火之后就把门关上，大致烤一个鸡要补充三四次炭火就可以吃了。

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最后请你仔细的看看（图三七）。这是不是一队有训练的童子军在做炊事，这更是不是可以叫做一个炊事场，他们在做什么？是不是值得我们野外炊事的人有所借镜的。你们到野外露营时会不会这样？

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