在没有大葱的季节会用葱头(洋葱)代替大葱做肉饼,家里人也都觉得挺好!
不过我还是觉得用大葱做这葱香牛肉饼才是最香的!
用料
牛肉馅(可选用牛上脑) | 300g |
大葱 | 150g |
鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了) | 1个 |
酱油 | 30ml |
橄榄油(不放也行) | 15ml |
黄酱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 3g左右 |
面粉 | 300g左右 |
水 | 200g~210g左右 |
准备材料。
1、先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一定要多搅一会儿哈~
2、把大葱切碎,注意不要切得过于细碎,否则就不香了。
把葱碎加入肉馅搅匀,待用。
简单吧?下面开始和面。
普通面粉或高筋面粉都行,关键是水要用温热的水(不是开水),这样饼烙出来软和(尤其是冬天)。
面要和得尽量软一些,和好后盖上盖子静置20分钟左右,再揉一揉,就可以了。
把和好的面团分成小面团,每个30g左右,擀成中间厚周围薄的面皮儿,放上肉馅,像包包子一样包好。
把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。
保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油,同样一分钟左右再翻回来,也给另一面刷一层油。
再来回翻着烙一会儿,当小饼鼓气了,就熟啦!可以吃啦~
当然大家也可以烙成那种多层的肉饼,虽然同样的馅和面,两种饼的口感和味道却不同,大家可以都试试哈!以下有多层饼的图解:
把揉好的面分成小面团,每个大概100g左右,将小面团擀成薄皮
抹上3/4的肉馅,肉馅儿要抹的厚一点儿哈~
切口儿
叠
又叠
再叠
叠好后的样子
捏好的样子
用手按压
用擀面杖擀成饼
接下来就可以上铛烙了,烙的方法同前面的小圆肉饼一样。烙好了,切块儿,吃~
小贴士
1、既然是葱香肉饼,那大葱的量不能减,且不要剁得过于细碎!
2、烙饼时不要往平底锅里倒油,要直接刷在饼上,既可省油又能减少油烟!
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