世界第二餐厅的菜单也将“无肉”！

丹麦三星餐厅 Geranium 主厨 Rasmus Kofoed 认为，在新菜单中拿掉肉类是一个合理的决定。

世界第二餐厅将在菜单中删除肉类

最近在“世界 50 最佳餐厅”中排名第二的丹麦米其林三星餐厅 Geranium，也宣布将于菜单中删去肉类食材。

Geranium 餐厅。图片来源：restaurant_geranium

Geranium 主厨 Rasmus Kofoed 表示：“菜单反映了我的性格，包括我是谁以及我作为厨师和人类的发展方式。过去 5 年我在家从没吃过肉，所以我在新菜单上拿掉肉食也是一个合理的决定。⁣”某天半夜醒来，这位主厨灵机一动，“不再使用肉类”的想法便在脑子里挥之不去，就这样想到了次日清晨，15 个无肉食谱的雏形都出来了。

Geranium 的主厨 Rasmus Kofoed。图片来源：restaurant_geranium

Rasmus Kofoed 把这种改变看作是 Geranium 餐厅发展进程的一部分。对于厨师来说，创造新菜肴本是一项挑战，尤其当一些基础资源被限制时，特定空间内的创造更是充满风险。做出这个决定后的第一个调整是，目前售价 426 美元（约人民币 2721 元）、包含 22 道菜的品尝菜单，将专注于鱼类、海鲜、贝类和蔬菜──无论如何都得放弃许多他们的招牌菜了。“我们正在向我们的招牌菜挥手告别，我认为这是一大步。”

有机丹麦鹌鹑配百里香种子、卷心菜芽和腌松。图片来源：restaurant_geranium

不过 Rasmus Kofoed 似乎很有信心，他说：“Geranium 的厨房一直都是以蔬菜、鱼类和贝类为盘中最大的亮点，肉类只占少数。”新的菜单也将以来自原始水域的海鲜和当地有机生技农场的蔬菜为特色，这些农场在丹麦和斯堪的纳维亚地区发展蓬勃。其实在此之前，他也涉足过严格的素食菜单，去年还经营了一家名为 Angelika 的季节性纯素午餐餐厅。

“在我看来，改变是好的，我们从中成长，从中学习，走出舒适圈，并且常常从中受益。”⁣目前来看，社交平台上的评论充斥着“这是很棒的决定，必须马上开始尝试！”、“好勇敢，恭喜！”等等支持的声音。那么，让我们拭目以待吧。（撰文：蒋淼）

食品安全警告！这波大肠杆菌疫情与菠菜沙拉有关

美国再度爆发生菜沙拉叶含有大肠杆菌的问题。疾管署（CDC）于 11 月中公布相关消息，确定于有机蔬食业者 Josie's Organics 所贩售的宝宝菠菜沙拉叶（Baby Spinach）中，发现一种会引起人体不适的大肠杆菌（E. coli O157:H7）。

目前至少 10 个人横跨 7 个州遭受这种大肠杆菌的感染，其中多数民众在接受调查时宣称自己在发生症状前，都曾食用了来自 Josie's Organics 的菠菜沙拉，受害的年纪从 2 岁到 71 岁皆有。疾管署表示，实际染疫人数应该比通报得还要多，因为一般需耗费 3 到 4 周的时间才能确认病人的症状是否与疫情关联。

图片来源：Food and Wine

疾管署与食品药物管理局（FDA）正在调查 Josie's Organics 产品中找到的大肠杆菌，确认其基因定序是否与染疫民众身上检测出的相符合。尽管现在还未宣布全面将产品下架，但仍建议群众不要食用、贩售或供应相关品项。2019 年时，全美也曾爆发萝蔓生菜遭大肠杆菌污染的疫情，当时波及 19 个州，数十人受害。

人类和动物的体内本来就有好的大肠杆菌在维护肠道健康，但某些坏的大肠杆菌则会引起疾病反应，这类大肠杆菌经常出现在人与动物的排泄物中，若不幸接触到食物或水源，就可能引发大规模感染。除了鲜蔬生菜，未经确实烹调的肉类与生肉，还有生牛奶与干酪，都可能含有毒性极强的大肠杆菌，餐饮从业人员在处理这些食材时，必须谨慎。（撰文：兄弟项）

世界名厨 José Andrés 宣布设立 10 亿美元赈灾基金提供食物援助

José Andrés 是一位知名主厨，拥有诸多荣誉，例如世界 50 最佳餐厅“标志人物奖”、詹姆斯·比尔德基金会“杰出厨师”和“年度人道主义者”等。

同时，他也是公益组织世界中央厨房（World Central Kitchen）的创办人，虽然他时刻提醒自己“我只是个厨师”，但他所做的慈善贡献早已超出烹饪之外，让大家看到厨师致力于解决全球问题的影响力。

José Andrés。图片来源：世界中央厨房

Andrés 说：“世界中央厨房诞生于一个简单的想法，即食物有能力创造一个更美好的世界。一盘食物就是一盘希望⋯⋯这是重建生活和社区的最快方式。”去年因灾难和新冠疫情，他们花费了超过 2.5 亿美元为社区提供食物。

日前，世界中央厨房宣布设立 10 亿美元的救灾基金，为受环境危机影响的人们提供食物，以应对全球气候变化和粮食不安全等问题，作为长期解决的方案，资金将在未来 10 年内分配使用。在 Andrés 看来，“这是一场让饥饿的人们可以吃饱的战斗。”

Andrés 运送救济物资。图片来源：Courtesy of BCC

赈灾基金将通过 3 种不同方式进行部署。首先成立救援队，包括通过对厨师的救助培训，开展紧急食物救济工作。其次，将通过拨款、培训和进入市场对当地企业进行投资，扩大食品生产商网络，从而对受灾地区进行投资。第三，继续在世界各地发展社区救济中心。

另外，Andrés 还宣布成立一家新媒体公司，以食物说故事。“创办 José Andrés Media 多年来一直是我的梦想──通过我们吃的食物讲述我们是谁的故事。我们的食物内容将像我们的餐厅一样富有创意、有趣、鼓舞人心和真实。我迫不及待地想要开始。”

由此我们看到，面对自然灾害、新冠疫情等状况，无论是通过烹饪食物、开办餐厅，还是创立机构，厨师也能为这个世界创造发光发热的无限能量。（撰文：刘睿）

首图来源：Geranium。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。