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以下是:
海燕的厨房美食<青椒肉丝>的制作时间
=======================================【青椒肉丝】============================================
【材料】:主料:腿肉(瘦肉)250-300克左右
海燕的厨房笔记:
回顾这道菜的三个要领,分享一下此道菜我的厨房小心得
要领1:处理肉丝-先去筋膜再切丝,吃的时候没有筋膜隔阻,肉丝先用白糖抓一抓,接着拌入薄薄的生粉糊,
提鲜锁水,肉质嫩
要领2:炒制肉丝,中火控油温,让肉丝在油先呆一下,吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分,在油里受热后会有薄薄的一层保护,口感偏滑
要领3:炮椒肉厚,先单独在炒锅内大火炒断生,动作要快,颜色上保留翠绿绿的色泽,口感上保留齿到即断的脆感,火小动作慢,炒的时间长,颜色发黄,口感软塌也失去翠婷婷的外表
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