专属于岁月的咸鲜味道：咸菜葱油饼

   咸菜或许是开启每个人味觉里家乡记忆的密码，咸菜的种类繁多，因时因地不同。打开记忆的文件夹，历数我曾经最爱的各种咸菜：芥疙瘩、萝卜干、腊菜（腌雪里蕻）、糖蒜、西瓜酱，那些专属于岁月的咸鲜味道飘散开来。咬一口萝卜干，喝一口白开水，芥疙瘩如此，腊菜如此，甚至西瓜酱也是如此，咸咸的岁月，淡淡的回忆，挥之不去的其实是那些晒萝卜和晒酱的日子，那些飘散在空中发酵的气味温暖了童年的光阴，也滋润了寡淡的味蕾。

 

   家里还有最后一把从兔子老家带回来的咸菜，做一个朴素的咸菜葱油饼吧，再次体验那最能打动人心的味觉欢愉。

 

   这次的葱油饼外酥内软，层次分明，香死人不偿命哈。虽然没有肉，我专门熬了浓浓葱香味的油酥，而且是先在平底锅里烙定型后移入烤箱烤熟的，模仿烤炉的效果，饼的受热更均匀，成熟时间更短更透，外酥内软不粘牙。

   

 

熬葱油酥：热锅温油，下洋葱和红葱头，小火慢慢熬至葱片呈褐色，趁热将油泼入面粉碗中，加适量盐搅匀即成。熬过的葱片可剁碎与咸菜拌匀一起铺入饼中。

 

葱油饼：面粉300克，热水100克，凉水80克，咸菜、小香葱适量，葱油酥适量。

1、面粉中先倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状。2、揉成柔软的面团，盖湿布醒30分钟以上。3、面团取出分割成均等的两份。4、取一份擀开成大片，刷上一层葱油酥。5、均匀地铺上葱花和咸菜。6、沿长边卷起，边卷边位紧。7、卷好的面团松弛10分钟。8、盘成圆形，边盘边拉紧。9、擀成饼状。10、平底锅热锅凉油，放入面饼，小火烙至两面金黄定型。11、移入预热好180度的烤箱中层，烤约10分钟。12、取出切件。

炒咸菜：1、咸菜用清水浸泡20分钟后洗干净。2、拧干水分。3、切碎。4、干锅不加油，下咸菜和适量糖翻炒，炒去大部分水分后盛出。5、起油锅，爆香姜蒜和干辣椒。6、下咸菜翻炒均匀即可。

贴士：1、葱油酥可以一次多熬点，用不完的放冰箱保存，一周内用完。2、先烙再烤，饼定型好，受热也更均匀，外酥内软。3、咸菜盐份较大，浸泡有助于去除多余的盐，先炒干再用油炒香味更足。