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美味包子做法大全2
将发酵好的面团放案板上,揉透后,(最好不要撒太多的干粉,不粘面板就行,也不要揉得太久,以免把面揉死)搓成条
切成面剂按扁
擀成中间厚四周薄的面皮
放入馅料
蒸格先擦好油
捏成包子胚(因为,没有人帮拍照所以无法拍捏制图,抱歉。)
近看
醒发后
放蒸锅内再醒30分钟左右,(视温度调整时间)
然后用冷水上锅,开中火蒸20分钟左右,(大的蒸20分钟,小的15分钟)关火10分钟后出锅。   20分钟到已蒸好
鲜肉大包   原料:   新鲜猪夹心肉500克,玫瑰粉500克,皮冻300克。   调料:   盐,绍酒,味精,糖,麻油,姜汁,依士粉,泡打粉。   制作:   夹心肉绞碎,加入皮冻、调料,拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心,成形醒发后上笼蒸熟即可。   特点:   褶裥清晰,汁多馅鲜,鲜香适口。
一口香包子   小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克   大葱 100克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 鸡精 5克 酱油 35克 花椒粉 2克 碱 1克 香油 25克 酵母 15克 各适量   1. 将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;   2. 将猪肉洗净,切成碎末,备用;   3. 将猪肉放入盆内,加入精盐、味精、酱油拌匀;   4. 分次加入水,顺着一个方向慢慢搅动;   5. 搅成糊状后,加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油,充分拌匀,即成馅料;   6. 将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀;   7. 待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透;   8. 分成大小均匀的面剂,擀成圆皮;   9. 将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成14个以上的褶,即成包子生坯;   10. 将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。   贴士:   此包口味鲜香,爽口不腻。
鸭肉包子   用料:去骨鸭肉100克,黑豆200克,黑芝麻200克,面粉250克。盐、味精各适量。   做法:   1、鸭肉用温水洗净,切碎,剁成肉茸。   2、黑豆洗净,煮熟,杵烂。   3、黑芝麻炒熟,杵为粉末。   4、将鸭肉茸,黑豆糊、黑芝麻粉末同置一处,加盐、味精拌匀。   5、面粉加水擀成皮,取拌匀的料包里,做成包子,上笼蒸熟。   6、作正餐食用。   功用:据中医理论,鸭肉味甘、碱,性凉,入脾、胃、肾经,既能滋补阳虚,又能利水。   黑豆味甘,性平,入肾经,能养阴补气,治肾虚腰痛,且有祛风治热、解毒利尿的作用,常用于治疗水肿脚气。   芝麻味甘,性平,入肝、肾、脾经,为补益肝肾之佳品。   面粉有滋养心肝,益气止汗,清扫止渴的药用价值。   包裹鸭肉、黑豆、黑芝麻食用,营养丰富,补虚行水之功显著,坚持多吃,有助于减肥苗条。
牛肉包子   原料配方   特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克   制作方法   1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。   2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。   3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。   4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。   产品特点 麻辣咸鲜,醇香味美。
葫芦瓜包子   作法:     1、在一个盆子里倒入面粉,用加入盐的水和面,并在面粉里打一个鸡蛋一起和。   2、将面和硬,再将面做成一个个小面团,用擀面棍将面擀成中间厚边上薄的椭圆型面皮。   3、将葫芦瓜去皮,将籽取出,将葫芦瓜洗干净,切成丁丁,将洋葱切碎倒入盛葫芦瓜丁丁的盆中,加入盐、孜然粉、黑胡椒。   4、再将食用油加热倒入盛有馅的盆中,待凉后将盆内的馅搅拌好就可以做包子了。   5、葫芦瓜包子里馅不能太多,再将蒸笼盘上摸油后放上包子大火蒸15分钟就可以出锅了。   营养成份:     葫芦瓜营养丰富,特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。葫芦瓜性寒、味甘,入肺、胃、肾经; 具有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能; 主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点,能抗病毒并防癌。   小贴士:  食用时注意葫芦瓜包子里的汤汁烫嘴。
酸菜包子   原料:   面团:中粉360g,酵母1小勺,糖1小勺,水180-200g   馅:酸菜300g,肉馅200g,酱油1大勺,盐1小勺,葱50-60g,姜粉1/4小勺,五香粉1小勺,水适量,植物油2大勺   做法:   1,面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。   2,酸菜洗净,挤去多余水分,切碎;葱切碎。   3,肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。   不想馅的颜色太重,我用的是生抽。   4,发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。   5,蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。
蟹黄包子         主料:面粉   辅料:鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳   调料:盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟   烹制方法:   1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末;   2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用;   3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。   特点:皮薄馅大,汁鲜味香。
山药燕麦包         主料:面粉   辅料:全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆   调料:酵母、泡打粉   烹制方法:   1、面粉与全麦面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克,拌匀后加少许油,用凉豆浆和成面团,用湿布盖上醒发20分钟;   2、将山药蒸熟压成泥,加入椰奶或杏仁露调成糊,加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅;   3、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入山药馅,蒸之前再醒发15-20分钟,待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。   特点:粗粮细做,香甜可口。
玫瑰包子         主料:面粉   辅料:豆沙馅、玫瑰花瓣   调料:白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁   烹制方法:   1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖,用玫瑰香葡萄汁和面,揉匀后醒发片刻;   2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝,与白糖、豆沙馅一起调成馅,放在案板上,撒少许白面搓成小条备用;   3、将面团取出搓细条,揪成小剂子,再将剂子逐个搓成枣核形的小条,按扁后即成花瓣,一片一片的包裹住豆沙馅,直到出现玫瑰花形即可,再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子,待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。   特点:造型美观,花香怡人。
双味包子         主料:面粉   辅料:韭菜、肉馅、茄子、葱、姜   调料:盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒   烹制方法:   1、坐锅点火倒油,下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠,勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用;   2、茄子蒸熟后打成泥,与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精,搅拌均匀制成茄子馅;   3、将两种馅料分别制成包子,放入上汽的锅中,大火蒸20分钟即可。   特点:咸香松软。
酸菜羊肉包子         主料:自发粉   辅料:羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜   调料:盐、味精、酱油、料酒、香油   烹制方法:   1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀,再依次加入酸菜末,南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅;   2、面粉中加少许酸奶,用水和成面团醒发片刻,取面团下剂包成包子,胡萝卜片垫底刷一层油,放上包子,待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。   特点:味道独特,软香可口。
香甜豆包             主料:自发粉   辅料:红小豆、枣泥   调料:桂花酱、红糖   烹制方法:   1、将红小豆放入高压锅中,加入1.2倍的水,开大火冒气后转小火焖20分钟即可;   2、坐锅点火倒入油,将煮好的红豆炒至软烂取出,锅中加少许清水,放入红糖炒化后倒入豆馅中,再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料;   3、自发粉和成面团醒发均匀,包入馅料制成豆包,开锅后蒸10分钟即可。   特点:香甜可口,营养丰富。
生烤包子         主料:面粉(自发粉)   辅料:酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋   调料:盐、酱油、五香粉、香油   烹制方法:   1、将五花肉煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;   2、将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发半小时左右备用;   3、将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;   4、将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。   特点:酥脆鲜香,口感独特。
生煎包子         主料:面粉辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻   烹制方法:   1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;   2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;   3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。   特点:鲜香多汁,外酥里嫩。
酱肉包子         材料:面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜   做法:   1、安琪酵母用温水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明),放置数分钟加入面粉中,再加入适量冷水将面合成团。   2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。   3、用肥瘦馅制成打水馅,不同的是这次加了大酱,很特别的浓郁味道,事实证明真的香呢:)   4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
天津包子         原料:   猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。   制作过程:   1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;   2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;   3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;   4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;   5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟
小笼包子         原料:   富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7)。   配 料: 香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。   制作方法:   1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。   2)将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。   特 点: 鲜嫩,味美。   制作关键: 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。
叉烧包子         原料:特级面粉550克,老酵面50 克,小苏打5克, 清水275克, 肥瘦猪肉500克,葱白150克,生姜(拍破)25克,高汤100克,白糖30克,熟菜油1000克,精盐2克,酱油16克,胡椒粉1克,味精1 克,料酒10克。   做法:   ①将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团,发酵。   ②将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。   ③猪肉洗净,切成10厘米长、5厘米宽的片;葱洗净,切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上,菜油烧至八成热,下葱白炸至呈黄色捞出,切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右,下面粉100克炒酥,随即烹入鲜汤,成稀面糊状起锅。把切好的肉片,装入盆内,加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀,即成叉烧馅心。   ④把饧好的面团揉匀,搓成直径2厘米的圆条,均分为40个剂子;再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,沿边捏花纹收口,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成
山东包子         原料:发面500克, 猪肉,香菜300克、 水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。   调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克   制作过程:   (1) 把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。   (2) 把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可.
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