夏天爱吃凉拌菜？这几个秘诀教你拌的美味吃的健康

一到夏天主妇们做饭就是愁上加愁，忙碌半天出一身汗不说做出来的饭菜还少人问津，这样的感觉简直是太令人郁闷。不过如果在这个季节能够整出两道凉拌菜来与热菜进行搭配，反而会促进食欲让家人胃口大开。凉拌菜虽然简单易做但要做的好吃也有讲究，下面这几个秘诀中你就可以找到如何拌出美味凉拌菜的答案。

一

凉拌菜的主要做法

在一般人的理解中凉拌菜就是把菜洗净切好生拌，但是除此之外它还有焯水再拌和炝拌，但相对来说选择生拌的人还是要多一些。

二、什么蔬菜适合生拌

这种凉拌方法能够最大程度保留蔬菜营养，但与此同时也有一定的缺点，并不是所有人都适合吃生拌的凉菜。原因在于生拌菜没有加热会影响笑话吸收，对于肠胃不好易腹泻的人来说肯定不适合，还有一点就是它体积大容易吃饱但含的热量和蛋白质都很低。比较适合生拌的蔬菜都是那些比较脆嫩的，这样可以最大程度保证口感，而另外两种凉拌方式在口感和营养上都会大打折扣。

三、什么蔬菜适合焯拌

焯拌等于说是将蔬菜焯水弄熟之后放冷再拌上调料，这种方式其实是最健康的，但一定要记住多放水用大火，焯的时候要赶快捞上来。如果你准备的菜量比较大的话，那么则最好分多次焯水。用这种方法拌出来的蔬菜有利于消化吸收，在吃的时候还能够有效去除一些蔬菜上的残留农药，有的蔬菜在焯水之后凉拌口感会更好。焯水控干冷却后再拿来凉拌的蔬菜很多，像凉拌菠菜和凉拌西兰花就都比较适合焯拌。

四、什么蔬菜适合炝拌

炝拌的做法是需要将食材切好，锅里热油之后放一些调料炝香，然后去掉调料将热油淋在菜上。这种做法具有浓郁的香气，比较适合拌莴苣或者是豆芽。

五、凉拌菜怎么调味

调味品的搭配是凉拌菜的关键所在，不同食材可以适当的调换一些调味品，在放的时候量的把握也很重要。比较适合凉拌的调料有醋、盐、姜末、蒜泥、芝麻酱、香油、干红辣椒或者是鲜红辣椒等等，一些特别的菜品中也可以放入花生酱来调味。在凉拌菜里加入坚果可以让口感更加香脆，比方说加入炒好的花生米或者是油炸过的腰果就很好，但放之前一定要记得碾碎。