烙馍是徐州及周边地区的一种特色面食，制做工艺独特，仅局限于徐州地区。烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期。又有北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃的记载。清代顺治年间，方文“客居彭门”时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为饼，黄黍杂豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得随风俗。”此外还有乾隆下江南途经徐州观看徐州人制做烙馍的传说，足见其历史悠久。烙馍吃起来很有咬劲，韧性十足。因其便于贮存，某种程度曾经是徐州人的日常主食，吃法多样。
最常见的吃法就是“卷”，比如卷辣椒炒鸡蛋、辣椒炒猪头肉、辣椒炒肉、辣椒疙瘩、烤羊肉串等等。最经典的是烙馍卷馓子，烙馍的韧劲搭配馓子的酥脆，吃完齿颊留香。
烙“烙馍”一般两至三人搭档，有人负责擀“烙馍”，有人负责挑“烙馍”。先以水和成柔软的面团饧透，用手揪成合适的面剂子。
柔成光滑圆润的馒头状。
先用两头尖的擀面杖旋转擀面，擀成直径大约20公分的薄面饼。
然后用擀面杖卷起薄面饼擀薄。
不断调整卷入的位置，逐步擀成直径30公分左右的烙馍圆型生坯，薄如纸张。然后用擀面杖挑起来铺放在热鏊子上。
以竹劈将烙馍在烧热的鏊子上翻挑加热。
鏊子以劈柴烧热，温度很高。鏊子下面的炉体有个专有名称叫“锅炝子”。
烙至烙馍表面起些汽泡，有些半透明感就熟了。
烙馍吃法多样，以后会向大家陆续介绍。
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