【麻辣菜之秘技】

 

这个味汁属复合型麻辣味，特别适合用来制作各种麻辣菜，比如制作夫妻肺片、麻辣牛肉等。

其实，这个味汁的制作方式很简单，只要将下述所有配料调匀即可。

配料：

自制糍粑辣椒面、花椒油各15g，盐、白砂糖各6g，

芝麻油、味粉、鸡粉各5g，

红油50g，清汤20g，油辣椒10g，辣鲜露3g。

糍粑辣椒面：

干锅烧热，放入色拉油10g，下四川朝天椒200g、大红袍花椒100g，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。

油辣椒：

锅内放入桶装菜子油5kg，烧至四五成热时，放入辣椒750克、大红袍花椒5g，

小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。