农家小炒肉
用料:
五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个
香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙
海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量
做法:
1.准备好原材料,并洗净。
2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。
3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。
5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。
6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。
7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。
9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。
10.把里脊肉片放锅中翻炒。
11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。
12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
肉末炒双茄
材料:猪肉馅80克、茄子(紫皮,长)2个、西红柿2个、食盐1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小葱2根、白糖1小匙、植物油3大匙。
做法:1.肉末中加入1/2小匙盐、1/2小匙白糖拌匀待用。
2.番茄去皮,切碎。
3.茄子洗净切成条状。
4.热锅放2汤匙植物油,下入大蒜,出香味后下入茄子,放入1小匙盐,炒匀,炒至茄子变软后舀出待用。
5.锅内再放1汤匙植物油,下入肉末,炒至肉末变色出油。
6.下入番茄炒匀。
7.再放入步骤4的茄子,炒匀。
8.下入蚝油、生抽、1/2小匙白糖,炒匀。
9.最后放入葱花,炒匀即可。
鸡毛菜炒金针菇
鸡毛菜;金针菇;大蒜;
盐;
步骤
1大蒜剥皮,切粒,备用。
2鸡毛菜洗干净,沥干水分,备用。
3金针菇清洗干净,沥干水分,备用。
4起油锅,放入大蒜粒爆香,放入鸡毛菜和金针菇,大火翻炒,调入精盐翻炒均匀即可。
苦瓜鸡蛋花
主料:
鸡蛋 2个、苦瓜一个
调料:
红辣椒2个、盐适量、植物油20g
做法:
1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切碎,放在盘里用盐腌制一会,再用手捏捏,去掉水分,这时苦瓜变得不那么苦了
2、红辣椒洗净去掉辣椒籽切碎, 鸡蛋打碎在大碗里
3、鸡蛋搅拌均匀,把苦瓜红碎辣椒加在鸡蛋的大碗里, 搅拌均匀,加盐再拌均匀
4、锅里油热7成,倒入苦瓜鸡蛋液,用筷子不停的搅拌
5、直到鸡蛋成花形状出锅
6、苦瓜鸡蛋花完成了
鸡毛菜炒金针菇
鸡毛菜;金针菇;大蒜;
盐;
步骤
1大蒜剥皮,切粒,备用。
2鸡毛菜洗干净,沥干水分,备用。
3金针菇清洗干净,沥干水分,备用。
4起油锅,放入大蒜粒爆香,放入鸡毛菜和金针菇,大火翻炒,调入精盐翻炒均匀即可。
拌海蜇:
1、将袋装海蜇丝用清水浸泡,每半小时换一次水,将海蜇的盐分全部泡出。
2、取一碗,将蒜米,香醋,盐、白糖、鸡精、生抽、少许辣椒油和少量矿泉水调成酸甜口汁。
3、盘中用黄瓜打底,将海蜇铺在黄瓜上,淋上味汁。
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