清蒸开屏鲈鱼

本文转载自慢生活美食客《清蒸开屏鲈鱼》

1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净，切去头和尾

2.将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽

3.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时

4.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部

5.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟

6.捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开

7. 均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌

烹饪技巧

1、 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；

2、 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；

3、 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；

4、根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；

5、用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。