今天我们要说的，是法国人盘中餐里最基本的食物，每个人平均每天要吃1－2根的法棍。通过法国的报道为鉴，让国内的消费者对中国的东西产生疑问并进一步的了解，那我写的东西就有了意义。
法国的Boulangerie, 面包店，传统手工艺制作的面包才能获取这个称号，如果不是手工艺制作的，则这家店就不能叫做‘boulangerie‘，我在之前的一篇文章中写过法国严格的命名制度。比如Paul，就不能被称作boulangerie,他的产品就是流水线上的工业面包，同样它旗下并购的la durée，没错，就是那个带领全世界女性同胞跳大绳儿的马卡龙品牌，也是工业产品。
本来，生产法棍的材料非常基础，只用四种原料：面粉｀水｀盐｀酵母。可是现在我们能买到｀吃到的绝大多数法棍含有啥？全是E开头的添加剂｀防腐剂｀化学酵母等。
一家巴黎面包店的老板在隐藏镜头中说：如果哪个面包师说自己不用Améliorant(软化剂)的，那他就是个骗子。
现代人的口味已经越来越被工业产品迫害，吃东西讲究重口味：软绵要非常软，香气要非常浓郁，甜品要甜到忧伤，这些错误的口感，其实都是被工业产品训练出来的舌头，带给人的错误感知。
面的发酵是时间转化的过程，遵循小麦舒展发酵的自然程序，才能释放出全部香味。
而为了追求市场经济｀快速消费，面包师已经等不及面团儿的自然发酵，宁愿用各种添加剂软化面团，让它更有弹性，并且加入防腐剂，延长保存时间。
每家面包店必备的‘添加剂使用手册’ ，针对各种类型的面包，提供好了全套的‘配料’
著名的SIAL法国食品展，显然对大部分消费者是陌生的，只有面包行内的人才知道
化学添加剂和防腐剂等‘配料’领军公司，昭然若揭的售卖各种膨松剂｀柔软剂｀增香剂，当然这些都是合法的，只不过消费者看不到面包背后的用料，如今看这些‘配料’，感觉自己是头牲口。
在酵母中，也是一堆E, A, L开头的化学元素
超市里出售的面包，已经是小规模工业生产的样子了
这种面包吃不死人，顶多长期服用会导致过敏｀腹胀等，为何现代人有这么多突如其来的毛病？就是吃出来的
法律规定，贴‘pains de tradition française'标签的，严禁在生产过程中添加任何人工配料。
超市中敢贴‘传统面包’标签的Baguette，光天化日之下用危禁化学剂｀添加剂
工厂生产就不用说了，毫无做面包的乡村气息和美感
本来需要发酵2天的面团，被塞入化学制品，强制在2小时内发酵完毕，面粉根本无法完全释放香气。现代人的味觉都是有问题的，还以为这种东西好吃，那是因为我们没品味过以前的诚实的食物。
可能我们吃的是假面包。。。这一坨坨的面团看着像一个衰老的肚囊，我们吃进肚里的就是这些经过与各种化学成分碰撞后的面团。
这个技术只有现代人采用，为了适应商品社会下顾客对‘口感’的挑剔，必须要有弹性，能够发酵出柔软的面团。
说到面粉，这是制作面包的基础原料，那么多商家选择使用添加剂的原因，也确实跟面粉的特性有关。种子供应商越来越多的与科学家合作，开发出五花八门儿的杂交型小麦，让它变得越来越有弹性｀有口感｀产量高，还抗虫，说到这里有人该想到转基因了，杂交并不是转基因，杂交还是同一物种之间进行，转基因就完全是乱交了。
使用普通面粉进行面团的制作
在没有任何添加剂加入之前，面团比较散，稀糊糊的，不容易成型
按照面包师的说法，这样的稀薄的面无法定型发酵
据调查，1950年的小麦麦粉弹力只有80w（一种计量单位），而到了如今，已经达到250w，这说明小麦作物被改良到更有弹性，随着性质的改变，它的其他特性也将改变，或增加或流失，这些都是不可避免的，鱼和熊掌不可兼得。
为了推销这种超级作物，供应商使出浑身解数打击传统小麦，称这些传统作物无法用于制作面包，有良心的农民都知道这是一个企图用‘工业小麦’代替传统天然小麦的阴谋，为的就是挣钱。
有邪恶就有正义，法国一些决心改变这种现象的人，用自身的行动证明了，传统小麦制作的面包，比你们宣传的：工业小麦＋化学试剂强制发酵变软的面包配方要好吃得多！
请大家记住这个地址：位于巴黎十区的Du pain et des idées
老板曾经在香港卖丝绸，后来不干了，决定回巴黎开面包店找回自我。
他的面粉要发酵2天的时间（48小时），让麦香自然芬发
他的这块儿大面包已经法律注册了，名字叫‘le pain des amis’，朋友面包，做法极其简单，价格比其他面包贵。
可就是有无数的外国游客慕名而来，比利时｀美国｀中国等，一下飞机就奔这儿来。一位顾客问：您就是老板？ 他‘谦虚’地回答：yes, i am the super baker 哈哈
另外一家初具规模的面包企业使用纯天然的小麦面粉，没有任何工业添加物
同样发酵时间长，不需要赶时间
做出来的面包瓤内有不规则的大气泡，这是传统小麦粉的特性，由于比较稀糊，所以发酵留下的气泡很大，蓬蓬的感觉。
品相超级漂亮！！黄金棍！
这位叔儿更牛x，这是一个极为辛苦的行业，叫paysan－bouloanger, 又是农民又是面包师，一人分饰两角。
他发现土里已经被农药破坏了，花了5年的时间把土地养活，那些小生物小虫子啥的终于又回来了。
种出来的小麦无污染纯天然
这种生活特别不容易，农业本身就是靠天吃饭，没有收成怎么办？白天劳作，晚上揉面。
最简单的最朴实的就是最好的，和面就三样儿：面粉｀盐｀水
传统小麦面特别稀软，但也不是完全不能揉成形
只要不那么在意形态不就完了
上火烤
出炉的面包不多
不以量取胜，靠的就是实在｀天然的材料
只卖3箱，来买的都是当地居民，建立在邻里互信的基础上，大家都知根知底儿，对他面包的质量赞赏有加。
就是这种小市场，真的太小了，也不知道他怎么赚钱怎么盈利，也许他是靠做出好东西的信仰活着吧。
这哥们儿的店在巴黎20区，叫Bricheton, 每天早上到骑车到18区的泉水亭取水
据说巴黎普通水的碱性太大，这个水是从地下17米抽出来的，纯度很高
回家准备面团，也是稀稀的老面粉
凌晨2,3点起来烤面包，这行是勤行儿，挣的是辛苦钱
很小一家门脸儿，5星级的产品（yelp, google上0差评）
可人很多，大部分是带孩子的妇女｀老人，女人为了家庭和孩子愿意付出更高的价钱买到好东西，面包价钱不便宜，1kg要5－10欧元，比普通超市里的要高10倍。
为了孩子为了未来
价格虽高，但是值得
幸好世上还是好人多，我发现法国人对环境｀未来｀孩子｀地球等等关心的特别多，而且深入到每一个人骨髓里，这跟教育有很大关系，还有人们对信息的掌握。一个小小的面包能牵扯出很大的问题，为何我们对馒头没有过质疑？小麦的生存环境是怎样的？土地和水源是否健康？制作过程是否有严格的监控？
馒头｀面包最简单不过的食物，天地之间有杆秤。
想买礼物人不在巴黎？
哪里找到法国制造手工艺？
巴黎哪里拍摄取景最美？
微信号： miaosanjie33 （闲人勿扰）
文章转载前须经过作者同意！
请在公众号上发私信谈合作，谢谢理解：）
欢迎留言分享你的心得
联系客服
