一碗牛肉面卖10000！世界最贵，还要排队，打飞的都要吃

导读

如果你去台湾田村，有人会告诉你千万不要错过一碗牛肉面。这碗牛肉面最大的特征就是贵，有多贵？一万台币一碗（大约2000人民币），于是很多人会慕名而去，尝试了一下这碗最贵的牛肉面，有政治领袖、有明星大腕、还有米其林三星餐厅大厨，问他们愿意为这碗牛肉面付多少钱？他们一致的回答是一万新台币。这家店就是“牛爸爸牛肉面”

只做世界第一的牛肉面

牛爸爸牛肉面的店门面其实不大，店铺经营面积也就200平方米，座位只有20个，在一众的高端餐厅里，这家店显得十分不起眼。店铺的门口贴着店主与老顾客的合影照片，菜单直接贴在墙壁上，价格从100元到2000元不等（人民币），共有7种牛肉面口味供人们选择。

牛爸爸的店主是山西人，叫王聪源。40岁之前他还在加拿大做建筑师，满世界乱跑，偶然吃到了一碗牛肉面，为他打开了另一扇门。

1990年，他开了这家小店，牛爸爸的定位也经过了几个时期，一开始店里只有他们夫妇二人，“环境好、干净自然就会有客人来吃，当时我跟妻子花上2个小时打扫一个厕所，直到一尘不染!”“牛爸爸”靠着干净的环境吸引了不少客户，生意慢慢上了轨道。

凭借着独特的美味，价格比别人稍微便宜的牛肉面，店里面每天都挤满了人，桌子也越加越多，但是这种店铺大街上到处都是，也很容易模仿，随着竞争加剧，很容易就死了，所以老板茫然了，难道就这样坐以待毙吗？

此时，他开始研究如何做出一碗顶级的不一样的牛肉面，生意少的时候，他就在厨房研究牛肉面。“首先你得自己喜欢吃牛肉面，才会有想法要去做到极致。”他不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了。为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次。甚至连睡觉做梦都是牛肉。

“从四十岁开始，我专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！”王聪源说。

15年的匠心，顾客的肯定

王聪源花了15年的时间来改进牛肉面的配方，精细到每个细节，甚至面条和牛肉的重量都会精确到克。

牛肉来自四个国家：做一碗牛肉面，他要用到来自四个国家的牛肉，日本、澳大利亚、美国和巴西

因材制宜的切肉方法：王聪源会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋纹理最吻合的特定形状，例如日本牛肉切之前会冷冻一下，这样切出来比较整齐，澳大利亚的牛肉则要先炖好再从骨头上剔下来。

冷冻：众所周知，隔天的饭菜不好吃，但是牛肉不是，王聪源将肉慢慢炖上三天，每天晚上都把肉捞出来冻上，让他们在炖煮的过程中得到休息，炖制不同的牛肉的过程大约需要一个星期的时间。

面汤调配：王聪源把熬制面汤的过程形容为一个“建筑”的过程。他会用上五六种不同的汤汁，分别用牛身上不同的部位熬出来的，其中包括牛筋汤(这种汤胜在富含胶原质)、牛腰肉汤(胜在浓郁的“肉味”)和牛骨汤(胜在润滑饱满的口感)。所以牛爸爸牛肉面的汤浓而不烈，还有种丝绒般的口感。

面条：20年前刚开张的时候，用的是本店自制的面条。现在的面条是王聪源在附近的面条工厂按照他的要求特制的，总共有20多种，有宽的有细的，有圆的还有扁的。

少之又少的作料：国内的不少菜品里会加入不少的佐料，甚至是味精，这些对人体并无太多益处。而王聪源的牛肉面里只有酱油冰糖和五香粉，尽可能保持食材原本的味道。

实际上，一碗一万元台币的价格并不是王聪源自己定的。他找了许多顾客来试吃，在互动的过程中让顾客自己来定价，试卖七年后，才正式定价为一万台币。

日本和法国两位米其林三星的主厨吃过他的作品后，彻底被征服了：“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”

如今，牛爸爸已经搬离旧址，开了新店。王聪源也由一头青丝变成双鬓斑白。不变的，是4张桌子，20位客人，以及两个多月的预约。

坚持独特的定位，并坚定的走下去

实际上牛爸爸牛肉面还有便宜一些的牛肉面，但是顾客都是点名指定要最贵的。王聪源也说，大部分赚的都是回头客的钱。

王聪源从来不打广告，几十年如一日的就一家店，也不扩张，也不改店面。声名远扬，不断有人慕名而来，除此之外，他们还开始做CRM，记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快的提供他喜欢的口味。

老板希望能将牛爸爸做成百年老店，就像日本的寿司之神那样。现在老板的儿子还在大学读食品专业，有空的时候，就会来餐厅帮厨，未来他将继承父亲的牛肉面事业。

牛爸爸牛肉面之所以有今天的口碑效应，是它坚持独特的定位，并且长期坚持了下去。在店铺里还会看到有人点了两碗面的，他们说就是想吃一下看看贵在哪，正是这种独特性差异，吸引很多人来验证这件事情，到底这一万块钱值什么？

由于好奇心与新鲜感而光顾牛爸爸的人不在少数，而吃过的人认为确实好吃，这种口碑就一传十，十传百，产生了广告效应。还是那句话，不管你的价格如何，营销如何，广告如何，所有的这一切都要建立在产品的品质上。

台湾的牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙。看起来很简单，实则门道颇多，竞争也十分激烈。所以他们在定位、营销，包括配料上的选择以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。

就像牛爸爸这个案例，它很彰显它的个性，生意不算大，但是追求的确牛，而且要当爹就当爹，踏踏实实在这个领域把味道和营销做到极致，这一点值得学习。

欢迎小伙伴在底部发表神评，与我们交流！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。