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中国人最爱的10道排骨做法,色香味俱全,学会了在家人面前露一手

可乐排骨

原料:排骨、可乐、葱姜、糖、料酒、盐、生抽。

做法:

1、排骨用清水泡1小时;

2、把排骨焯水备用;

3、锅中放油下入焯水的排骨煸炒至微黄;

4、烹入料酒加入糖 生抽和葱姜继续煸炒;

5、煸炒均匀后加入可乐没过排骨。

蜜汁排骨

原料:排骨、蒜、西兰花。

做法:

1、把排骨过水,沥干水份,用盐 生抽腌制半小时。蒜切末。西兰花也过水沥干水份;

2、油锅烧热,放白糖,中火炒至糖化开起泡;

3、倒入腌制的排骨,迅速翻炒,让排骨裹上糖色,放入切好的蒜末,再倒少许酱油,耗油。翻炒均匀;

4、倒入少许料酒,翻炒一会倒入清水,没过排骨,加入三颗的小冰糖,大火烧开。小火慢炖20分钟;

5、开锅收汁;

6、装盘,把西兰花围一下边就可以了;

7、大火烧开转小火焖至汤汁收干加入盐调味即可。

香煎糖醋排骨

原料:肋排、葱、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽两、料酒、盐、花椒、香叶、山奈、八角、桂皮。

做法:

1、葱姜切片;肋排剁成小块儿洗净,炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜,一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末,捞出洗净备用;

2、压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水;

3、炖10分钟足够;

4、捞出,去掉葱姜片备用;

5、锅里不放油,放入排骨略煎;

6、煎至有油渗出,两面略变色,加入剩下的醋和生抽,少许排骨汤(约3勺),炖约10分钟,汤汁基本收干即可盛出待用;

7、洗净煎锅,倒入油,油温烧热,放入冰糖,小火炒出糖色;

8、倒入排骨,翻炒,使其均匀上色;

9、装盘。

广式糖醋排骨

主材:肋排500克 洋葱半个 红椒 1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个。

配料:高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄 1个 盐1茶匙 生粉适量。

味汁:茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙。

做法:

1、主材备好;

2、排骨洗净后,用清水浸泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身;

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身;

4、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟;

5、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好;

6、将排骨依次均匀裹上生粉;

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

8、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中;

9、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾;  

10、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

椒盐排骨

原料:排骨、生菜、姜、葱。

做法:

1、排骨切长段,洗净过水,控干水份;生菜洗净去水;

2、用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟;

3、取出葱姜;

4、将湿淀粉,面粉调成糊;

5、去掉排骨里面多余的水分,倒入调好的面粉淀粉糊,拌匀;

6、锅上火,加能没过排骨的油,等油温7成热,放入挂好糊的排骨,两边略炸,捞出;

7、稍凉一会,重新开火,等油温回到8成热,在倒入排骨在重复炸一次;

8、捞出,两边各撒上椒盐;

9、把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底,上面摆上刚炸好的排骨。

蒜香排骨

原料:排骨、蒜香烧烤酱、生姜、白酒数滴、小苏打、清水、鸡蛋、干淀粉。

做法:

1、将小苏打放入切好的排骨中;

2、放入2大勺清水抓匀、腌制1小时,腌制期间再反复抓匀两次。(这方法是跟大炒勺学的,很管用哦,炸完之后肉也很嫩);

3、腌制1小时后、在清水下冲洗2遍;

4、放入2片姜片跟几滴白酒,去腥;

5、再放入半包(50克)蒜香烧烤酱;

6、抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一宿;(腌制时间最少不能低于1小时,腌制时间跟入味程度是成正比的。)

7、在腌制好的排骨中打入一枚鸡蛋,抓均;

8、抓匀鸡蛋后,把排骨逐一裹上干淀粉;

9、油锅烧至七成热,放入排骨,排骨外层炸硬后改用中火炸熟;

10、排骨炸熟后捞出,再次把油烧至7成热,再倒入排骨复炸,即可摆盘出锅

糖醋排骨

原料:排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽(蒸鱼豉油更好),半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟捞出洗净控水备用(为啥洗净?因为炸的时候不会脏了油啊!为啥控水?防止油遇冷水飞溅啊!),腌排骨的汁水备用;

3、炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

5、小火焖十分钟大火收汁,(大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊,那汤汁很浓稠,小心别糊咯!)收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了;

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

排骨卤蛋

原料:排骨、鹌鹑蛋、干香菇。

做法:

1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳,另将桂皮、辣椒、姜蒜等;

2、锅内倒油,热后,转小火,将冰糖放入至溶解成糖色;

3、下入排骨,翻炒,再加入桂皮等一起翻炒几下;

4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开;

5、砂锅内放入香菇跟鹌鹑蛋,将煮开的排骨汤倒入砂锅内;

6、小火炖约30分钟。

红烧排骨土豆

原料 :排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒。

做法:

1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用;

2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化;

3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒;

4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒;

5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒入盐盖盖再炖煮15分钟;

6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。

荷香粉蒸排骨

主料:猪排骨500克

辅料:糯米100克、毛芋4-5枚、莲子少许

调味:葱段、八角2颗、桂皮少许、姜片少许、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺、葱花少许

做法:

1、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用;

2、芋头去皮切滚刀小块,莲子泡发去芯备用;

3、排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟;

4、锅置火上烧热,放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出;

5、炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎;

6、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入研磨的碎米、适量清水抓匀,让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用;

7、荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层芋头块;

8、将排骨连同莲子摆在芋头之上,包上荷叶;

9、中火蒸1小时即可;

10、撒上切好的葱花即可享用。

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