一说到酱牛肉，相信很多吃货朋友们的口水都要出来了，酱牛肉是一道传统的特色菜品，它的特点是，鲜味浓厚，酥嫩爽口，酱香浓郁，老少皆宜，用来下酒下饭吃超美味。
牛肉的做法虽说有很多种，但是酱牛肉的做法是所有牛肉做法中味道最好，最受人们所欢迎的。很多人不懂在家如何做酱牛肉，想吃酱牛肉时只能去熟食店里买，在外面买的酱牛肉虽说味道不错，但价格却比较贵，普通人也只能偶尔买一次解解馋。
如果我们学会了酱牛肉的做法，自己在家里做着吃，不仅成本低，而且味道香浓又好吃。今天小哥为大家分享卤肉店老板用了30年的秘制酱牛肉配方，喜欢的朋友一起来学习一下吧，看完本篇文章，如果觉得有收获，记得要收藏起来呦。
今天所分享这个酱牛肉秘方，是我一位亲戚当年开卤味店时所用的，用了30年，价值上万元，酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲。30年秘制酱牛肉配方，原来诀窍都在这，酱香浓郁，赶快收藏！
所需原料：牛前腿腱子肉5斤、葱50克、姜30克、盐100克、白糖10克、酱油30克、老抽5克，香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、辣椒，50克清水适量。黄豆酱50克。
第一步，首先是选料，这一步很关键，做酱牛肉一定选用牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感才最佳。去市场买上5斤新鲜的牛腱子肉，然后将牛肉清洗干净，沿筋络纹路切成大块后备用。把牛肉放入盆中倒入适量的清水，浸泡半个小时左右，泡去牛肉里面的血水，然后捞出来控净水分备用。
第三步，准备一个干净的碗，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草放入碗中，倒入适量的清水将香料浸泡5分钟左右。泡干净的香料捞出来控干净水分，装入卤料包中备用。
第四步，准备适量的大葱改刀切段备用、生姜去皮后改刀切姜片备用。
第五步，锅中倒入适量的清水，把浸泡好的牛肉放入锅中，加入葱段，姜片，大火煮开锅焯水5分钟左右。把焯好水的牛肉从锅中捞出，再次用凉水清洗干净备用。
关于酱牛肉的卤汤调制方法，正常情况下得需要用鸡架，猪骨，牛骨，开大火熬制成浓汤，然后再加入调味料进行调味后使用。
如果你在家不方便购买这些原料的话，也可以用清水代替，口味可能会稍差点，不过不用担心，卤几次之后，汤就变浓了，味道也杠杠的。
清水调制法：起锅烧热，倒入50克食用油，将油热以后下切好的葱姜，干辣椒，小火炒香，然后再下入黄豆酱炒出香味来，酱料炒香后再添加适量清水，调入食用盐，酱油，老抽，放入香料包，熬煮半小时左右，等卤汤飘出浓烈的香料味时即可下入牛肉卤制。
牛肉下锅后，先开大火煮十分钟左右，然后再转小火卤制两个半小时左右。牛肉卤制两个小多小时后即可关火，这个时候不要着急将牛肉捞出来，要让牛肉在卤汤里继续浸泡四个小时，等卤汤凉了以后捞出牛肉改刀切片，把切好的牛肉片摆入盘中即可上桌食用。
按照以上步骤做出来的酱牛肉，吃起来酱香味浓郁，越嚼越香，下酒下饭吃超过瘾！30年秘制酱牛肉配方分享给大家，看完觉得有收获的朋友们，记得收藏起来呦！
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