水煎包

创意水煎包，好吃好看好创意，一年赚了一套房



 

我是可爱小厨娘

3小时前

质料白菜丁200克，韭菜段、五花肉丁各300克，发面1kg。

调料花生油10克，大豆油、面酱各15克，A料（巧浑家酱油20克，葱花10克，老抽、味精、盐5克），湿淀粉芡汁100克。



制造1.白菜、韭菜、五花肉离别洗净，切丁。2.锅内放入花生油，烧至三成热时，放入面酱和五花肉，小火炒半分钟，放凉后出锅，插足A料、白菜丁、韭菜段调好，成馅料。3.发面下剂子（30克/个），擀成直径10厘米的圆皮，包馅后制成平庸的包子。4.取一个特制的大铁锅，上火加热至150℃，倒入豆油，用刷子在锅底和锅壁上刷匀，待油温达到五成热时，将包好的包子放入锅中并一个个排好，在锅边与包子与包子的余暇间淋入豆油，小火加热半分钟至包子底面起头定形，然后倒入湿淀粉芡汁，盖锅盖，中小火煎10分钟，将容器盖在锅上，将锅翻转，水煎包便可取出。



◎湿淀粉芡汁调制的比例为50克面粉、500克清水。这个比例不一定要管教好，调得太稀，“金缕衣”不容易取下；调得太稠，网状布局不明明。放入包子后，需要即时倒入芡汁，何况芡汁的倒入量以到达包子高度的3/5为宜。



关头1.提前将平底锅烧热，用大豆油出产信用更佳。2.湿淀粉芡汁最佳一次性参与，假定半途染指，会影响到包子外皮的疏松功效。3.起锅前，最佳沿锅边再次淋入少许豆油，如许一来便于存入水煎包，二来有“珍爱金缕衣”的感导。