土壤都不健康，如何种出植健康的食材？

背景：2019年8月15-19日，沃土堆肥笃农家工作坊（武汉田间学校站）在武汉小农夫农场开展，20余名生态农业从业者、爱好者参加了工作坊，本文作者陈炼就是其中一员。在此期间，在池田老师的主讲和带领下，大家一起学习了农业的变迁、生态农业的原理、土壤改良与堆肥技术，碰撞出许多火花，陈炼同学的本文就是一个代表。在每天的学员总结回顾环节，陈炼同学都以自己的案例生动地理解工作坊传授的要点，让大家在笑声中对抽象的原理有更多具象的理解，很受大家喜爱。

很荣幸的参加了池田秀夫老师主讲的沃土笃农家工作坊的培训，为期5天的学习和实操培训，让我受益匪浅，学到了新知识新技能的同时，也对当前中国现代有机农业的现状，深表堪忧。

自我介绍农场，共同探讨难题

自古以来，中国一直都是一个农业大国，4000年前就发现了土壤改良的重要性，也发明了堆肥，充分利用了微生物的分解发酵作用，用不同的合理的材料，进行堆肥沤肥操作，完全遵循了大自然生态循环，“取之于地，还之于地”的健康农耕方式。而随着农产品需求量的激增以及产品质量的不正确要求，导致了现代惯行农业的肆虐发展，大量的化肥，农药，激素的投入使用，直接毁灭性的破坏了生态环境，打破了生态平衡链，导致动植物多样性的减少，土壤结构的破坏，微生物相继的衰退，有机质和腐殖质的缺乏，耕作层的板结化，农作物的病虫害频发等等，让一个曾经以农业自豪的泱泱大国，其生态环境的不可恢复性破坏已经越来越严重，且在农业发展道路上渐行渐远的同时，也已经严重的危害到了我们人类自身的健康。

上图为日益贫瘠板结化的土壤耕作层

通过这次的学习，我深刻的意识到了，作为一个生态农业工作者，我们首先就得是一群还债者。我们几千年来不断过分的对大地的索求，而从来不给予应有的感恩和回报，甚至是去无知和残忍的破坏，这就是我们目前必须去还的债。“先生态，后农业”，这是作为一个生态农人的正确道路，先去恢复生态环境，再去耕作生产农业产品，有循环的从土地索取和回报，才是中国现代有机农业可持续发展的正确方针。

 土壤是万物之源，健康的土壤才能培育出健康的农产品，健康的农产品才能让我们免受病痛之苦，疾病之扰。作为一个生态农人，如何生产出健康有机的农产品一直是我们的方向，这次笃农家武汉站的培训，全面的有系统性的学习，让我意识到了保持土壤的健康是生产中的重中之重。任何技术都不如健康的土壤，生长在健康的土壤中的作物，才会有更强的抵抗力。而科学性的堆肥，犹如一剂妙方，能从最本质的角度去改良受损恶化的土壤，让土壤逐渐恢复健康。

 堆肥就是利用微生物去分解和发酵有机质形成稳定的腐殖质的过程。微观上来讲，这是一个庞大的工程，各种菌种犹如工程师一样在自己喜欢的时期去分解有机质。所以，营造一个适合微生物生存的环境条件，是堆肥是否能成功的基础。食物，空气，水分，温度，和时间，这五大要素尤为关键。 

上图为大兴安岭的腐殖土，健康丰富的土壤

通过科学研究表明，微生物的食物，即有机物的选择，其指标为C/N比，C和N是有机物中微生物喜欢的食饵，而将有机物成份中的C/N比维持在20--30，发酵才能顺利的进行。由于每种堆肥材料具有各自不同的C/N比，所以堆肥材料的选择，首先遵循的就是当不同的材料在一起配比时，总体上需调整在30左右为宜。碳氮比过低时，堆肥有臭味，存在氮的损失或浪费；碳氮比过高，微生物难于分解，分解时间延长（延长多少时间据材料而定）。以下为农场所能提供的材料的C/N比：

 鸡粪：7--8

菜饼：9--10

牛粪：15--20

杂草：30

莲蓬：40

秸秆，花生壳：50

稻壳：80

树皮，锯末，木屑：300以上。

 下图稻壳，C/N比为80，堆肥的好材料之一

其次是水分的调整，多次试验发现，当材料的含水量控制在60%时，是最适应微生物活动的环境。若低于40%，微生物会缺水趋于休眠状态，分解和发酵就会停止。但水分过高，高于70%，微生物中的腐败菌就会开始大力开始繁殖，导致材料腐烂发臭，堆肥走向失败。水分的控制，尤为重要。

图中的水含量为60%，恰到好处

有了水和食物，分解和发酵的进行还需要空气的参与。所以整个堆肥的过程，每时每刻都少不了空气中氧气的参与。除了堆成形的开始就得注意通透性之外，定期的翻堆，也是其原因之一。

温度每次达到最高温后下降5到10度时翻堆

整个有机物分解发酵变成腐殖质的过程，也是一条温度波形曲线图。由于温度是微生物分解过程中产生的发酵热，所以温度的产生和上升，指示了微生物分解发酵的过程。成堆后，当温度由常温稳步的上升至70--80度左右并稳定在70度且有下降趋势时，说明了此阶段整个微生物分解过程是正常且持续不断的，此时应做翻堆处理，并适当的添加水分来满足微生物的分解条件。而随着时间的推移，当温度稳定在50度左右不再变化时，堆肥基本完成，还要后熟一段时间，最后通过发芽试验验证是否腐熟。此过程耗时大概3--6个月。而对于C/N比更高更难以分解的木质材料堆肥，整个过程需要1--2年。

整个堆肥过程的温度监控至关重要

以上整个堆肥的步骤和过程，理论上不难以理解，但实际操作过程中，有很多因素在左右着堆肥的成败。例如堆肥的高度也是根据材料的不同而不同的，一般杂草的堆肥，都在1.2--1.5米左右，宽度1.5--2米，此举是为了保证整个堆子的温度稳定。而材料的堆积，也有一定的考究，目前成功率比较高的是三明治堆法，主料 辅料，一层主，一层辅。

而材料的预处理，也是比较关键的一环，预处理后的材料，能更好的吸收水分，且能增加表面积加快整个分解的过程。例如：杂草秸秆类需进行晒干粉碎处理，然后再预浇水处理。

谷壳预处理，浇水湿润

另外，堆肥场地的选择也极大左右着堆肥是否能如期成功。本着平整，水源便利，遮阳的同时，还应在堆子周围挖好排水沟来保证排水，以免材料腐烂，无法腐熟。

发芽试验，是一项很好的能检验堆肥是否成功的方法。将堆肥样本与普通土壤分别进行催芽试验，各撒入20粒油菜种子，浇水，一周后堆肥样本发芽率在80%以上，就证明了堆肥的成功。而不成功的堆肥，里面含有大量未杀死的病菌，杂草种子等，对土壤无利而百害。成品的堆肥，手感柔和，腐殖质明显，无臭味，且肥效不高，用于肥料基本上不会出现烧苗现象。

一方水土养育一方人，土壤改良也是一样，不同的环境，气候，不同的原土壤，以及不同的农场材料，规模，导致堆肥的工艺也是有所不同，所以我们在实际操作过程中不应生搬硬套，而应该结合农场的优势，和未来的发展规划，研究出最适合农场土壤改良的堆肥方式，灵活的进行合理和有针对性的堆肥操作。

上图为堆肥实操团队

农业是一门综合性相当复杂的学科，真正的生态农业应该是低投入，高产出，可持续性的。中国现代有机农业土壤的改良，不应该是直接介入式的从单纯的化学性来调配土壤，而是应该从“物理性，生物性，化学性”的这三大特性上，按照先后的顺序对土壤进行改良。堆肥的意义就在于此，产生的腐殖质，既满足了土壤的物理性：通气，能排水也能保水，也同时给微生物创造了生存的空间，即满足了土壤物理性的同时，也满足了生物性的改善，且能分解土壤中的有害物质和阻碍生长物。就地取材的堆肥制作，也满足了取之于地，还之于地的循环原则，保障了农场土壤微量元素的留存，且腐殖质促进土壤的团粒化，具有养分的保持力和缓冲作用。在化学性上也有了很大的改善作用。

堆肥是需要很强系统理论知识为支撑，在实践中不断摸索，总结，改进的一门综合学科，从材料的选取，搜集，预处理，堆肥，观察温度，翻堆，再观察温度变化……耗时时间长，工序多，有些肥料甚至需要几年才能制作成功，这也是导致大家不愿意再去学习，使用堆肥的原因。但是这种堆肥对土壤改良的效果是没有任何其他的肥料可以替代的，这也是我们农场一直坚持堆肥的重要原因。只有土壤健康了，植物才健康，药物的使用概率才会大大降低，药物的使用只是植物生长过程中的应急处理，而现在的农业中，把怎么用药当作常规化的操作，本末倒置，才有如今的大量的农残产品进入市场！

生态农业的道路，任重道远，我们不仅仅要汲取中国4000年以来积累的大量的农业知识，而还要结合现代科技，将现代有机农业的道路做成一条可持续性的，稳定的，造福人类的健康之路，我们也会继续在农场的实践中运用这些知识进行改良土壤，保护周围的生态环境，为之贡献我们自己的力量，同时也呼吁更多的市民一起加入我们，用购买行为支持我们生态农人，让我们一起守护自己餐桌安全，一起守护我们的生态环境，一起守护我们生活的家园！

沃土可持续农业发展中心

沃土可持续农业发展中心正式成立于2015年3月，广州市番禺区民政局正式注册的民办非营利组织。通过组织生态农业技术培训、农友互助共学与公益传播、出版杂志内刊，协力新农人生态转型与技术提升，以实现与当地自然生态相宜的可持续农耕。