导 读
“土壤医生”现身支招：上超市买米相对更安全；买米要常换品牌，建议多吃糙米；膳食和体内营养对于减少镉的人体吸收很重要。
文/欧阳媛（《中国家庭医生》杂志社记者）
编辑/谢晓
受访专家/陈能场（广东省生态环境技术研究所研究员，中国科协土壤环境科学传播专家团队首席专家）
来源：《中国家庭医生》杂志社（本文节选自采访部分，有删改）
看天下
今年4月，云南省昭通市镇雄县市场监督管理局查出99.425吨违规大米。
违规的主因，令人似曾相识——镉超标。也就是传说中的“镉大米”。
关于其出现原因、有无“漏网之鱼”流入市场，至今未有定论。但大米是国人主食，公众不乏隐忧。
陈能场是名副其实的“土壤医生”，作为广东省生态环境技术研究所研究员，研究土壤重金属污染、修复及镉米多年。
在安全吃米问题上，他为我们开出了处方。
买到镉大米，概率有多大
有人担心镉米会流入自家餐桌。对于这个问题，陈能场坦言，现在无法回答。
首先，我国对大米的镉限量十分严格。
据国家标准，大米中镉含量不得超过0.2毫克/千克，比国际标准0.4毫克/千克低了一半。镉含量超标的大米也只能做饲料和工业用途。
然而，执行如何，市场上稻米镉达标情况如何，近年并没有全国性调查结果。
2002年，农业部对全国市场稻米抽检结果显示，稻米中镉超标率高达10.3%。但距今已18年，缺乏参考意义。
但另有一组数据值得警惕。
由国家食品安全风险评估中心组织的中国总膳食研究表明，国人膳食中的镉摄入量正在攀升。
2000年，中国居民每日镉摄取量为21.2微克；2015年，这一数字达到了32.7微克。
中国大约有65%的居民以大米为主食，大米无疑是国人摄入镉的第一大来源。
镉是人体非必需的元素，且是1类（最高级别）致癌物。
从食物中摄取的镉，平均5%会被人体吸收，吸收率会随着体内和膳食营养而变动。镉被人体吸收后，1/3积累在肾脏，1/4积累在肝脏。
微量摄入镉米，并不会给身体带来明显伤害。
但长期摄镉过量，则会引起慢性中毒，导致“痛痛病”，即骨痛病，患者骨头犹如针扎般剧痛。
不过，“痛痛病”发生的前提是：肾皮质的镉含量达到200毫克/千克（湿重）。按目前大米镉上限0.2毫克/千克的标准，能确保50年连续吃的情况下，体内肾皮质镉含量不超过50毫克/千克。因此，正常情况下，无须担心。
家庭买米，建议常换品牌
管不了源头，在选购大米时，能自己识别吗？
答案是，不行。镉米无法通过肉眼、味道来分辨。
用手搓洗、浸泡、增加淘米次数，能把大米中镉洗掉吗？
研究显示，作用微乎其微。
但这并不意味着这个问题无解。
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关于买米，陈能场博士有3点建议：
第一，在超市买，比农贸市场和网购更可靠；
第二，不要长期食用同一品牌的大米，建议经常换米吃；
第三，长于北方的粳米（圆形）与南方的籼米（长形）比，受品种和生长环境影响，粳米（圆形）的镉含量一般比籼米（长形）低。
“不是说籼米就不能吃，判断大米的质量不能只看重金属，还要综合其他的营养。”
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尽量吃糙米，微量元素能挡镉
陈能场还建议，尽量吃糙米。
大米从糙米变成精米，能去掉10%左右的镉，为何还要吃糙米？
陈能场解释，糙米加工为精米，虽能减镉，但营养素会流失40%~50%，如，损失63%的铁、40%的钙。
“铁、钙、锌、锡，如果在膳食中或人体内有足够的量，哪怕从大米中摄入了镉，它们的存在也会形成屏障，阻碍镉的吸收；
“相反，如果这些元素较为缺乏，人体对于镉的吸收率就不止5%，而可能会高出十几倍。”
陈能场强调，均衡饮食、饮食多样化是降低镉进入人体内的关键。
此外，动物体内的镉，大部分会积累在内脏，特别肾脏中，因此不建议多吃动物内脏。
吃生蚝的新西兰人，为何不得痛痛病？
生蚝镉含量较高，但长期食用生蚝的新西兰人，却没有得“痛痛病”，是因为生蚝微量元素含量较高，且较易吸收，当地居民还常配以牛奶。
而上世纪60年代，日本出现“痛痛病”，调查发现，源头是水稻，且患者几乎都家境较贫穷、长期缺乏营养。
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