清蒸鲈鱼的正宗做法，从大厨那里刚学到的，做法极其简单

小编爱吃鱼，特别爱吃黄花和鲈鱼，柔嫩刺少，但鲈鱼并不好做，今天刚在大厨那里学了一道正宗的清蒸鲈鱼，按照他的做法做味道果然不一般，下面就和大家分享一下：

所用的配料没什么特别，鲈鱼一条，大葱一根，姜一小块，小米椒两个，蒸鱼豉油适量，盐适量，白酒少许

首先将鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀。

放入盆中，撒少许盐，白酒，放入姜片，葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀，腌制半个小时。

剩下的葱切成葱丝，姜切成姜丝。

鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上。把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟。

鱼蒸好后关火闷三分钟再拿出来，把蒸鱼盘子里的水和葱姜倒掉不要。重新把鱼放在干净的盘子里，淋上蒸鱼豉油，把姜丝，葱丝，小米辣椒粒放在鱼身上。

烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上就可以了。

一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩。

需要注意的是腌鱼的时候不要放太多盐，蒸鱼豉油也是有咸味的。

蒸好鱼后的水一定要倒掉，不然鱼很腥。我的锅太小所以放了小盘子蒸鱼，蒸好后挪盘子，但是不好挪，鱼容易碎，大家有大锅蒸的话就把水倒掉，葱姜捡干净就可以了。

蒸鱼豉油倒的多点，鱼本身没有味道，就是靠蒸鱼豉油的咸味来蘸鱼吃的，放少了鱼没有味道。