意大利面可能是最适合中国胃的西餐了，即便它的硬度让习惯了阳春面的中国人在咀嚼的时候多花了点力气。但是，美味至极又创意无限的酱汁和意大利面形状各异的造型，达成了一种与生俱来的默契，让人怀疑，意大利人是不是在这小小的面食上施展了全部的魔法。
中国人在面条这件事情上有绝对的发言权。因为在2005年，考古学家在中国西北地区发现了一只4000年前的碗，里面盛着保存完好的用小米面制作的黄色长面条。以至于中国人想当然地认为，面条是经由马可·波罗传入了意大利，并成为意大利面的雏形。
但是事实是，马可·波罗在中国，确实见到了由谷物粉制作的面食，但他已经使用了意大利面的名字去命名这种食物，可见意大利面当时也已经被发明出来了。有考古史料称，在公元前4世纪，在意大利中部一个伊特鲁里亚人的墓穴里就已经发现了它的遗迹。
最原始的意大利面是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用，有点像我们今天吃的千层意面。意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条。从15世纪开始，意大利面开始了工业化生产。直到19世纪，干燥技术的发明使面条褪去了无法长时间保存的尴尬，才开始慢慢迎来它消费的黄金时期。
好的意大利面有Q弹劲道的口感，它们来自于100%硬粒小麦的选用，也称作“durum”（杜兰小麦）。硬粒小麦有着较高的蛋白质含量，等同于说它含有丰富的麸质，少量的淀粉。硬粒小麦本身的特性让在沸水中煮过的意大利面仍然保持弹牙的韧性，蛋白质含量越高，韧性越好，这是判断意大利面品质优劣的首要标准。意大利的相关法律规定，每100克意大利面中蛋白质含量不可低于10.5%，全麦意大利面不可低于11.5%。
意大利面有超过500种形状，堪称面条之王。但是麻烦也随之而来，由于地区的差异，同样形状的意面可能同时有几个名字，即使是意大利人，也会为了这些小事打嘴仗。但是，没关系，什么也不能阻挡它的美味。现如今，全球意大利面年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤意大利面。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的意面博物馆，慕名前来者络绎不绝。
除了我们最熟悉的以番茄为底的红酱外，常见的意大利面酱汁还有白酱和青酱。白酱是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意面。而青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。但其实，随手的取材就能赋予意大利面最美妙的滋味，像《小森林》中的野蒜苗鲑鱼意面和腌渍小番茄意面，简单却又滋味无穷。
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