水煮肉片
用料
干辣椒8~10个；辣椒粉适量；猪瘦肉150g；莴笋（其他叶子菜或豆芽也行）200g；花椒粉适量；水淀粉少许；姜1小块；葱少许；豆瓣2勺；盐1小勺；料酒少许；酱油2勺；蒜2瓣；味精少许
做法
- 瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。
- 锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。
- 锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。
- 下肉片翻炒几下。
- 根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。
- 把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。
- 最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。
水煮肉片（超级下饭菜）
用料
猪肉想多吃肉就多放～；各类时蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶树菇，你爱的都行）；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉爱吃辣就多放啦；玉米淀粉勾芡使～；葱姜末；香菜（或者葱）；红油豆瓣酱
做法
- 时蔬洗净切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或葱切末备用
- 锅内倒油（稍微比平常炒菜多），干辣椒炝锅。大火炒蔬菜。加盐，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分锁在菜里。）
- 蔬菜炒熟后铺在大碗底部。（大碗装吃更爽～～～！！）
- 锅里放油把肉片炒熟，（肉片提前用盐，生抽，淀粉抓腌一下）不要炒太老哦，不然肉口感会柴。
- 炒好的肉铺在炒好的蔬菜上
- 锅热油，爆香姜蒜末，红油豆瓣酱。加水，适量盐，勾芡缓缓倒入锅中。直到烧开后倒进装肉和蔬菜的碗里。
- 然后表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段～泼上热油。OK，欢快的开吃吧～！！
【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片
用料
里脊肉150克；白菜50克；鸡蛋30克；大蒜20克；生姜10克；大葱10克；香葱10克；郫县豆瓣15克；生粉10克；干辣椒5克；花椒5克；酱油15ml；料酒10ml；鸡精5克
做法
- 1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
- 2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。
- 姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
- 3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
- 4.将辣椒，花椒切成细末备用。
- 5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
- 6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
- 7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
- 8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
- 9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
- 10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
- 11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
- 12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。
白水煮肉
用料
猪肉250克；姜两片；葱一段；盐少许
做法
- 猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫
- 放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以啦）
- 把肉盛出切片，盛汤开饭~
水煮肉片
用料
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克；白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）；料酒25克（1.5汤匙）；淀粉25克（1.5汤匙）；盐2克（约1/2茶匙）；鸡精少量；干辣椒10克；花椒20粒；葱适量；肉汤400克；油100克；酱油3克（1茶匙）；糖5克（1茶匙）；蒜4瓣（去皮，切成末）；姜5克（切末）
做法
- 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
- 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
- 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
- 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
- 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
- 加入肉汤，烧沸
- 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
- 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
- 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
- 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
水煮肉片（牛肉）
用料
牛里脊（或后腿肉）约1斤；青菜；花椒；麻椒；干辣椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱
做法
- 牛肉顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
- 油菜、生菜摘开洗净
- 花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
- 蒜片（或蒜末）备用
- 温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
- 热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
- 烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
- 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可
水煮肉片
用料
牛里脊；老抽；盐；五香粉；水淀粉；鸡蛋清；油菜；花椒；麻椒；干辣椒；蒜片；郫县豆瓣酱
做法
- 牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆
- 油菜摘开洗净
- 花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
- 蒜片备用
- 温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底
- 热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
- 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可
水煮肉片
用料
猪外脊250g；豆芽50g；油菜50g；蘑菇50g；郫县豆瓣酱2匙；辣椒油2匙；麻椒适量；干辣椒适量；料酒4匙；淀粉适量；盐半匙
做法
- 外脊切3指宽薄片
- 加料酒、盐和淀粉，腌制1～2小时。（淀粉加到肉片粘稠即可）
- 豆芽，油菜，蘑菇或其他时令蔬菜，焯熟铺底。
- 外脊焯水至五分熟（水开入肉片，水再开，淀粉作用泡沫升高时即可），铺在蔬菜上。
- 郫县豆瓣酱、辣椒油和干辣椒加水煮开（此时的水量和咸度视自己用餐需要调整），水开两分钟。
- 肉片入锅，至肉片全熟，连肉和汤都铺在煮好的蔬菜上。
- 在肉片上铺点干辣椒和麻椒，另一边净锅热油，油量4匙左右。
- 油温够热时，油面略起烟即可，均匀的浇在干辣椒和麻椒上，可以闻到很香的味道了。
- 最后一步完成，ok，香味飘起！
家庭简易版水煮肉片
用料
猪瘦肉；配菜（青菜、豆制品、菌类或者豆芽，随意搭）；花椒；郫县豆瓣酱；淀粉；一坨蒜；料酒；大葱
做法
- 先把猪肉尽可能地切成薄片，然后加入一点料酒、盐、姜粉（没有就用生姜末代替），还有淀粉拌匀。腌制至少15分钟。
- 把配菜用水焯熟，沥干水后铺在盛菜的盆底。（这个水煮肉片必须用盆或者大碗装是吧）
- 起锅热少许油，加入葱花和豆瓣酱（想要辣多放些，我放了大概五六勺子的样子），炒成红油，加水。水的高度刚好可以淹了肉就行，不要太多。煮沸，
- 水沸腾了，下腌制好的肉片！加少许盐，然后等三分钟的样子，肉变色后就可以，连汤带肉倒入盆里。
- 抓一把花椒，和切好的一整坨蒜块放入盆里。
- 起锅热油，这次油稍微多些，等油差不多冒烟了，就把油倒在肉片上。油会滋滋响，香味四溢。
- 有香菜弄点香菜，没有就开吃吧！
水煮肉片
用料
里脊300-400克；淀粉两大勺；姜三片；葱两根；大蒜四五瓣；蛋清一个；豆瓣酱三勺；干辣椒十几个；辣椒面三大勺；酱油四勺；老抽两勺；盐适量；青菜你想吃的量；豆芽适量；木耳适量；花椒一小把；花椒面一勺
做法
- 这是原来张亮的做法，我用的猪肉，加了一个蛋清，两勺淀粉，加了一小勺盐，一勺酱油还有一勺花椒面，然后放进冷藏室30分钟
- 第二步大约就是一样的啦，但是我没有放泡椒，放了所有的干辣椒，一小把花椒
- 这一步加一大碗水，可以尝一尝味道
- 水开的时候就放入青菜，还放了豆芽和木耳
- 烫好的青菜都捞出来铺在碗底备用
- 之后把火开到最大，煮开后把牛肉片放到汤里，煮到肉熟了就捞出来放到碗里
- 把汤倒进碗里以后放上辣椒面，花椒和蒜末。让锅里热油，然后把油浇上去，听到滋啦滋啦的声音就完成了！
经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精
做法
- 猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
- 将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
- 准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
- 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
- 第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
- 小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
- 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
- 【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
- 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
- 【水煮汤汁的熬制】
- 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
- 炒至吐出红油，放入葱段。
- 将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
- 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
- 将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
- 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
- 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
- 绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~
宿舍里的水煮肉片
用料
猪里脊500g；蛋清一颗；油菜，粉丝，金针菇，杏鲍菇想吃就放；豆瓣酱三勺左右；生姜，蒜，干辣椒按自己口味；淀粉最重要
做法
- 去超市买你需要的东西。
- 猪肉切薄片，比一元硬币厚点。放一颗鸡蛋的蛋清，加一些盐，椒盐和姜末，再加上淀粉。有条件的可以加一点酒。使劲的搅，均匀。放个十来分钟。在这期间可以准备别的。
- 清水把油菜，菌类，粉丝等等煮的差不多熟了，垫碗底。
- 倒油下姜、蒜及辣椒炒香，注意不要糊。再放豆瓣酱三勺左右，看自己口味，炒到红油冒泡泡，加水多点，因为菜很多。盐等调味料在煮的时候边尝边放吧。
- 汤煮开后，火速下肉，但不要粘到一起，边下边搅，肉肉在汤里最多一分钟，马上关火起锅。不然它会因为煮太久儿老了，那这道菜心情就不美丽了。把肉和汤倒到烫过非肉肉食材上。
- 现在还不能吃，切几片蒜，掰几个干辣椒，撒肉上，锅里倒油烧热，浇上面，会发出呲啦的声音。
- 看啥最后一步，吃吧。
水煮肉片（调料包版）
用料
好人家水煮肉片调料包；猪梅条肉一条；垫底蔬菜（海带、豆芽、莴笋……）；香菜（可省略）
做法
- 调料包真容。
- 猪梅条肉切片（也可以用牛肉）
- 切的时候这样切，斜着切。肉片会大一点，薄一些。
- 用调料包内的腌肉料腌制一下。
- 家里只有瓠子适合垫底，懒得出去买其他品种了。在开水里焯熟，盛出。
- 起油锅，放入腌制好的肉片翻炒至变色。
- 加入酱料包，和锅中肉片翻炒均匀后加适量水。中火约2分钟。
- 倒入刚才点滴菜碗内，撒上辣椒包内全部辣椒（不辣）。
- 大火烧热100克油，浇在辣椒上，听着滋啦滋啦的声音，还有辣椒的焦香味。
- 放点香菜调下色。
水煮肉片
用料
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克；白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）；料酒25克（1.5汤匙）；淀粉25克（1.5汤匙）；盐2克（约1/2茶匙）；鸡精少量；干辣椒10克；花椒20粒；葱适量；肉汤400克；油100克；酱油3克（1茶匙）；糖5克（1茶匙）；蒜4瓣（去皮，切成末）；姜5克（切末）
做法
- 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
- 用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
- 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
- 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
- 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
- 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
经典川菜水煮肉片的做法
用料
猪梅花肉适量；大白菜适量；鸡蛋清，生粉，花椒粉适量；辣椒粉，蚝油，干辣椒适量；干花椒，大蒜，葱适量；料酒，盐，郫县豆瓣酱，适量；姜，白胡椒粉适量
做法
- 将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）
- 放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟
- 准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
- 老姜和大蒜分别切末
- 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
- 大白菜撕成片洗净沥干水分
- 炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
- 再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
- 水煮开后，先下入大白菜片煮熟
- 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
- 再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
- 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
- 另起锅，倒入适量油，烧热
- 将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
