嫩滑Q弹的墨鱼仔、鲜香劲道的铁板鱿鱼，一口一个的章鱼小丸子……这些以章鱼、鱿鱼等头足类动物为原料的小吃，相信好多人都爱吃，但要说出章鱼、鱿鱼、乌贼具体怎么区分，不少人还是一头雾水。
铁板鱿鱼已经成了各地夜市的“标配”。
“头上长脚”的触手怪
头足类动物，简单说就是“头上长脚的动物”。这些脚，其实是它们的触手，可以用来走路、抓取、捕猎，就跟人类的手脚似的。
它们隶属于软体动物门、头足纲，后面可以细分为鹦鹉螺亚纲和鞘亚纲，鹦鹉螺被称为“海洋活化石”，在四亿多年前的奥陶纪曾经统治海洋，现在只剩下6种。
鹦鹉螺 拍摄：Manuae
章鱼、鱿鱼、乌贼大辨析
我们最为熟悉的，还是鞘亚纲的章鱼、鱿鱼和乌贼三兄弟。那么该如何区分他们呢？
重点来了：章鱼最容易认，这三种动物中，就它长着八条触手，属于“八腕总目”，所以也叫“八爪鱼”。
而鱿鱼和乌贼则长着十条触手，属于“十腕总目”。鱿鱼身体细长，末端相对尖锐，两侧长着肉鳍。乌贼身体则像个热水袋，整个躯干两侧都有肉鳍，常为裙边状，而章鱼则完全没有肉鳍。
章鱼、鱿鱼和乌贼的区别 绘图：郑秋旸
箭尖枪乌贼，实际是种鱿鱼。摄影：陈子越
我们在吃鱿鱼时，经常会被里面像塑料一样的东西给弄迷糊了，甚至怀疑这是无良商家拿坏掉的鱿鱼充数。其实，这是它们身体里的内壳。
乌贼的内壳最大最厚，俗称海螵鞘，而鱿鱼的内壳是个透明薄片，章鱼则完全没有内骨骼。
一种大鱿鱼——茎柔鱼的内壳，像把大宝剑。摄影：唐志远
三大家族，各有千秋
鱿鱼、乌贼和章鱼这三大类动物，不仅种类繁多，还各有各的独特之处。
鱿鱼体型大小不一，小的也就2厘米，大的能长到四五米长，重达数百公斤。例如我们经常听到的大王鱿，又叫大王乌贼，它的最大体长甚至有13米，重达275公斤。
乌贼虽说体型没有这么大，但它们体内有个神器，就是石灰质的内壳海螵鞘。它前能进气后能进水，控制着乌贼的上浮和下沉。
2013年，在西班牙海滩上发现的大王鱿，体长达到了9米。
摄影：Enrique Talledo
拟目乌贼 摄影：陈子越
章鱼更厉害，还记得章鱼保罗嘛？它曾因为成功预测世界杯战况结果而红极一时。当然，这种预测仅供娱乐，不过章鱼堪称头足类动物中的“智多星”，不仅会用椰壳等东西保护自己，有时甚至会模仿其他动物。
八腕总目的种类都可以称为蛸，常见的有我国近海的长蛸、世界广泛分布的真蛸等，图中就是西班牙海鲜饭的重要食材真蛸。图片来自：123rf.com.cn
鱿鱼、乌贼和章鱼家族庞大，种类繁多，最重要的是味道鲜美，可以变身各种各样的美食。在吃它们时，不妨就着4月的《博物》，了解一下头足类的各种秘密。
本期博物课堂，我们为大家请来了杂志作者之一陈子越同学，请他来为我们讲讲他的研究对象鱿鱼，以及乌贼和章鱼的私密生活，感兴趣的朋友不要忘记收听。
主讲人：陈子越，上海海洋大学研究生，主要研究方向为大洋性头足类（章鱼、乌贼和鱿鱼）的渔业生物学。《博物》4月刊头足类策划作者之一。
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