家常红烧鸡块
主料
鸡一只 青椒1个
辅料
干辣椒5个 白糖 料酒 老抽 生抽 大蒜 花椒 葱 盐
做法：
1.鸡斩块，飞水后，取出备用。
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
盐酥鸡
主料
鸡腿肉500g
辅料
淀粉适量 料酒适量 糖适量 生抽适量 胡椒粉适量 咖喱粉适量 五香粉适量 盐适量 肉桂粉适量 鸡蛋1个 蒜3瓣
做法：
1.鸡腿肉沿着骨头慢慢用剪刀把骨头剔下。
2.切成小块。
3.两瓣蒜切末，把鸡腿肉、蒜末、料酒两勺、生抽两勺混合，揉捏一下。
4.再放入胡椒粉2勺，肉桂粉2小勺，五香粉二分之一小勺，咖喱粉二分之一小勺，糖一勺，盐一小勺。这里的小勺就是平时调料的小勺，所谓的勺子就是茶匙。
5.混合均匀后，放入冷藏室腌渍3-4小时。
6.炒椒盐粉
7.将这几个香料和盐各取一小勺，小火炒一下，闻到有点呛鼻的味道出来就可以了。等下撒到鸡块上。
8.鸡块好了之后，拿出来轻轻沾上淀粉，不要用力，把里面的水分挤出。
9.沾好后不要马上炸，等五分钟返潮。这样淀粉裹得更牢更脆。
10.先调小火加热油后，鸡块炸2分钟左右。
11.成型后捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
12.再把火调到中火，重复炸一次，表面呈金黄色即可，不要炸焦。
13.装盘享用，椒盐粉不撒也很入味，喜欢口味重的就撒一些。
大盘鸡
整鸡 土豆 青椒 红椒
辅料
八角适量 桂皮适量 香叶适量 干辣椒适量 花椒适量 葱段适量 姜片适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 番茄酱适量 柠檬汁适量
做法：
1.整鸡清洗干净去头，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5.加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
核桃酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉200g 加州核桃20g
辅料
红羊角椒小半个 盐少许 生抽10ml 料酒5ml 水淀粉适量 油适量 葱适量 做法：
1.鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟
2.起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用
3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用
4.炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香
5.倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
6.调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工
酸辣鸡丁
主料
鸡腿2个 青椒半个 干红辣椒4只
辅料
盐适量 油适量 料酒适量 醋适量 酱油适量 水淀粉适量
做法：
1.准备材料；
2.鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀；
3.青椒切丁；干红辣椒切小粒；
4.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出；
5.锅留底油，加入干辣椒爆香；
6.加入鸡丁和青椒炒匀；
7.加盐、醋、酱油调，再用水淀粉勾薄芡即可。
板栗鸡块
主料
鸡腿2只 板栗适量 胡萝卜半根 土豆半个 姜片少许 八角2个 桂皮少许 香叶少许
辅料
盐少许 鸡精少许 糖少许 老抽少许 美极鲜酱油少许 料酒少许
做法：
1.鸡腿洗干净剁成小块，胡萝卜土豆去皮切成块，板栗剥出备用；
2.锅中略多些油，将切成块的土豆放入略煎至表皮收紧
3.盛出备用
4.煎土豆剩下的油烧热，放入少许姜片和鸡腿块翻炒几下，投入胡萝卜一起继续翻炒；加入土豆板栗丁一起翻炒；
5.倒入2碗水刚没过鸡腿板栗，放入桂皮八角香叶，调入一点点盐，2小勺糖，料酒，美极鲜酱油，一点点老抽上色；
6.转小火煮至汤汁收干，再入少许鸡精提鲜，即可。
辣子鸡
主料
大鸡腿2个 葱一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以锅内能盖过鸡丁的量为准）
辅料
盐10克 糖10克 料酒35ml
做法：
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
红油鸡丝
主料
熟鸡肉
辅料
黄瓜 香菜 葱丝 辣椒油 盐 生抽 味精 香油 醋 芝麻少许
做法：
1.准备原料。
2.鸡肉用手撕成丝。
3.香菜，葱，黄瓜切丝。
4.放入盆中。
5.醋，盐。味精，生抽，辣椒油，香油兑碗汁。
6.把碗汁倒入盆中，撒少许芝麻拌匀即可。
椒麻手撕鸡
主料
三黄鸡半只
辅料
花椒1/2汤匙 干辣椒3个 红辣椒半只 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐适量 花椒粉1小勺 黄酒1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙 鸡精少许 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵
做法：
1.准备所需材料。
2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3.再用牙签扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9.再把鸡肉撕成小块。
10.撕好的鸡肉放置一边备用。
11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14.再加入高汤。
15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17.大火煮开，然后关火泡半小时。
18.出锅前撒葱花和香菜末。
豆豉蒸鸡翅
主料
鸡翅中8个
辅料
葱2根 姜少许 蒜1瓣 干豆豉1汤匙 生抽1汤匙 老抽几滴 料酒少许 蚝油1/3匙 盐 油
做法：
1.鸡翅用淡盐水泡一会儿再洗干净；
2.正反两面各划两下，摆在盘中，加入盐、生抽1汤匙、蚝油1/3汤匙，老抽几滴和料酒少许拌匀腌半个小时；
3.其它配料：
4.葱姜蒜豆豉切碎；
5.小煎锅加点儿油，下入葱姜蒜豆豉炒香；
6.将炒好的小料倒入鸡翅上；
7.入锅中小火蒸三十分钟；
8.汤汁多，挑出鸡翅摆盘，放上葱丝，另起一锅，将油烧热，烧上更香。
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