「Story of bread
有的面包,能动手就别说话直接撕它!
大部分面包,用嘴咬是最自然的吃法。面包的松软,面粉的麦香,馅料的丰富,酱汁的冲击都可以通过嘴巴直接感受。只要吃得爽,不用顾形象,面包上嘴就开咬!
但也有很多人希望吃得斯文,对面包只想上刀子——把面包切片。这样吃着方便,还可以涂抹果酱黄油,早上烤吐司片或者做三明治也是极好的。
但是有时候动刀子的朋友们过于追求干净利落,不管是什么面包,他们都只想切开!甚至不适合切片、切开的面包……
“它只是个无辜的肠仔包啊!这也要切?!”
而介乎这两者之间的流派,崇尚手撕!用手撕着吃,是一种对面包的欣赏和品味。慢条斯理中还有几分享受与玩味的心态。亲手感受面包的质地,感触面包撕扯时候的力度,敏感的人还会听到拉扯的声音。相比于直接动嘴,手撕时更能细细观察面包的美好组织;而与用刀切的金属冰冷相比,手撕,那简直就是与面包的一场缠绵了!
撕多少,厚与薄,随心所欲,扯下一大块是满足,轻轻捏一片是品味。但并不是所有面包都适合撕着吃。
日式甜面包,除非是淑女,不然撕着吃显得矫情;大欧包虽然豪迈,但徒手撕一整个实在考验臂力;丹麦面包撕着吃趣味十足,可是一手油腻,体验不佳。
而今天不藏私将为大家推荐,手撕面包爱好者的大热食谱,手撕金砖吐司!它面包松软,组织细密,手感好,观感好,柔韧的质地更是让你撕得带感!
两手撕开的仿佛不是面包,而是面粉纺织出的白布;每撕开一下,浓郁的奶香就发散出一波香气;丝丝缕缕,层层绵绵,牵扯不清……
金砖吐司操作视频
Preparation」
准备250g的吐司模具
Ingredients」
Cooking steps」
1
准备好所有食材。
2
先打到5成筋,再把黄油放入打到扩展阶段(8成筋)。
戳链接:手把手教你如何判断面团打了几成筋
3
整理成圆形,面温26℃。
4
温度26℃,湿度75%,基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。
5
250g黄油用擀面杖擀成正方形。
6
发酵好的面团擀成长方形。
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把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。
8
两边的面片折叠到中间。
9
把中间接口处捏紧,压实。
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把裹了黄油的面片擀成长45cm,宽25cm的面片。
11
进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。
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把冷冻好的面团擀开到长45cm,宽25cm。
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再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。
14
拿出面皮擀开,擀到厚度为2cm。
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用刀切成宽2.5cm的长条,每条长条100g。
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3个长条为一组。
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做辫子造型。
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辫子两头压扁。
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两头往中间折,收口在下,放进模具中。
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温度30℃,湿度70%,最终发酵60-70分钟。
21
烤箱上火190℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
Tips」
1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司?
这款面包原配方可以做7个。
欢迎来给我们公众号或者微博@不藏私面包匠人 交作业呐~
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