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在人生五味（酸甜苦辣咸）里，浆水，是西北大部分人对「酸」最深刻的体验。其实，光一个酸字是不够的，还得再加个爽。
▽ 浆水：主要由蔬菜和面粉水发酵而成
它可是陕甘一带小伙伴的心头宠哦
大多数人记忆中浆水味道，大约可以概括为：酸爽。
浆水里加几勺糖，装进空的大可乐瓶子里，再把满满一瓶浆水塞进冰箱里。等口渴时，拿出来猛灌一口，铺天盖地的冰凉、酸爽。
有些不爱加白糖的，一般选择把浆水兑着蜂蜜喝。这味道又有些不同了。白糖是更明显的甘甜，蜂蜜则是隐隐的香甜。
同样是酸酸甜甜，可喝进嘴里，滋味一点都不同。
▽ 混着浆水菜的浆水
在这种极致的冰凉和酸甜口感刺激下，有人赞叹：夏天冰箱藏着一瓶浆水，可比冰可乐喝着还畅快得多。
然而这么好喝的家伙，制作过程却简单得不行。
煮过面条剩下的面汤，开水烫过的蔬菜（可以是油菜、芹菜、芥菜、曲曲菜、萝卜、黄豆芽… 挑一样或几样搭配），把它们和面汤掺和一起，让时间慢慢去发酵。
▽ 浆水发酵中…
过个三五天，等面汤水变得清亮，凑近鼻子深呼吸，天然发酵的清冽酸味，夹杂着淡淡的蔬菜清香味。这样，浆水就算酿造成功了。
也许看到这会有人质疑：这能好吃到哪去？然而，在很多人心里， 浆水 就是好吃好喝到没边界的家伙。
除了夏天替代冰可乐解暑降温，浆水还衍生出了各种美食。
怎么也吃不够的浆水面
就喜欢吃的浆水鱼鱼
忍不住哇出声的浆水菜
在爱喝浆水人的手中，日常三餐都离不开它。
在家随手擀一碗面条，再把浆水用辣椒 、葱、油炝过后 ，淋在面条上，就成了一碗简单地道的浆水面。
看似清汤寡水，可实际吃着酸、辣、香。
一口汤，一口滑溜筋道的面条，咕噜咕噜声中，身心尽是酸爽的畅快感。越是炎热天气，浆水面越能把你胃口勾起来。
但浆水面一般不单独吃，爱吃浆水面的人，更讲究它的搭配。一盘卤猪蹄 一碗浆水面刚刚好。
猪蹄油腻，浆水清爽，一口猪蹄一口面，临了再来口汤，荤素最馋人的一次配合。
撇开馋人的猪蹄子，要说浆水面的标配，那非虎皮辣子不可了。浆水面旁搁一盘虎皮辣子，吃着就是下饭、舒坦！
说完浆水面，那接下来的，必定该轮到浆水鱼鱼了。
浆水鱼鱼，乍一听，有荤的？
其实不然，浆水鱼鱼也属于面食类，比起浆水面，浆水鱼鱼更加滑溜，入口要咬时，稍一不注意它就会顺喉而下。
在浆水的创作中，还有一个制作相当复杂的衍生美食：浆水菜豆腐。
上好酸浆水点的豆腐；滤过豆腐，留下浆水熬出的米粥；再将豆腐放入米粥里头。
▽ 菜豆腐
如此反复出来的粥酸香有余，而捞出来的菜豆腐再搭着汉中热面皮一块吃，香麻和酸爽一块刺激舌尖，再地道不过的陕西味道。
▽ 捞出来的菜豆腐
▽ 搭着吃的热面皮
霸占了饭桌后，在街头小吃中，浆水也忍不住横插一足。
煮熟的洋芋反复捶打，在一声又一声「砰砰砰」过去后，一个圆滚滚的洋芋成了绵绵软软的：洋芋搅团。
舀出洋芋泥，搁在浆水里，再淋一勺油泼辣子和翻炒后的韭菜。
要怎么形容出它的好吃呢？有人专门开了几百里的车，就为了这一小碗。
浆水衍生出的做法太多，从饭桌的主食，到街头的小吃。从夏天的浆水面，到冬天一锅热气腾腾的浆水火锅。
有人嫌弃浆水，就像吃不来臭豆腐榴莲那样。可更多的是吃着吃着，发现爱得一发不可收拾。
✎ 2020 . 06 . 02 天气晴
今天又是一个纯纯纯美食安利，对于浆水，其实包子一直犹豫要不要写。
因为它也是一个偏小众的食物，爱的人有很多，不爱的人也许更多。但想了想，我还是写了哈哈~
我想给你们多安利一些特色的地方美食，没准以后你们去旅游的时候，就吃上了呢！
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